素食食譜專區,麻油此事食譜大全

炸酥芋捲

材料：

1. 豆腐衣4張、花生油適量、胡椒粉1/3茶匙、醬油少許、味精1/2茶匙、麵包粉半碗。
2. 芋頭半斤、涼薯半碗、芹菜少許。
3. 麵粉3茶匙、水4大匙。

作法：

1. 芋頭、涼薯去皮切絲，芹菜切一寸長，芋頭絲用花生油大火炸熟撈起。
2. 鍋中留油三大匙，待熟加胡椒粉、醬油、倒入2料，加味精改小火炒三分鐘盛起，分成四份。
3. 把一張豆腐衣攤開，包一份料，捲成圓筒形，依此做成四捲。
4. 將3料拌勻，把做好的芋捲籤沾裹後，在沾裹麵包粉。
5. 炸油燒熱改中火，將做好的芋籤捲，下鍋炸三分鐘至呈金黃色撈起。斜切裝在盤中，淋蕃茄醬即可。

白果腰花

材料：

香菇10朵、白果少許、紅蘿蔔小條、玉米筍枝、青豆仁少許、蓮子4兩、高麗菜苗12顆，糖、醬油、味精、鹽、烏醋、香油、花生油、太白粉各少許。

作法：

1. 高麗菜苗洗淨燙熟，圍在盤邊。
2. 將香菇泡軟切花，加入少許糖、味精、醬油、太白粉，用牙籤串起，再入花生油鍋炸成金黃色備用。
3. 蓮子蒸熟，玉米筍切段備用。
4. 油下鍋燒熱，將玉米筍、蓮子、紅蘿蔔、白果下鍋炒熟，加調味料及少許水，再將炸黃香菇下鍋拌炒均勻，並以太白粉芶芡，起鍋前加入少許熟青豆仁、香油即可，再將完成料理到入圍高麗菜苗的盤子內。

素海鮮炒麵

材料：

西蘭花4朵、紅蘿蔔3片、香菇1朵、素蝦仁1兩、素海參1兩、素魷魚1兩、素鮑魚1兩、炒麵4兩、素高湯1兩、水10兩、花生油1匙、太白粉2匙。

作法：

1. 西蘭花川燙備用。
2. 香菇切小片，紅蘿蔔切小片，素海參、素鮑魚、素魷魚切小塊，然後一起川燙備用。
3. 炒麵川燙後，起油鍋把麵煎至表面黃色放在盤子上備用。
4. 起鍋加入素高湯，將作法.煮熟勾芡，淋在炒麵上，西蘭花裝飾即可。

龍入仙胎

材料：

米皮5張、紫山藥1斤菜豆3條、紅蘿蔔1條、糯米粉2兩、鹽1/2匙、味精1/2匙。

作法：

1. 將糯米粉加水糅成團後稍微川燙。
2. 將紫山藥切成片蒸熟後連同調味料加入糯米團一併揉成團。
3. 菜豆及紅蘿蔔切條後川燙。
4. 再以米皮包覆紫山藥團去炸至米皮成形。
5. 上桌前把紫山藥捲切斜段擺盤上桌即可。

咖哩馬鈴薯

材料：

馬鈴薯、咖哩粉、洋菇、椰奶、紅蘿蔔丁、青豆仁少許。

作法：

1. 將馬鈴薯去皮洗淨切塊，鍋內放入咖哩粉炒香。
2. 再加入鹽、糖、蕃茄醬、適量的水、馬鈴薯和洋菇，滾開後燉煮至變軟，再加入椰奶即可。

三菇獻壽

材料：

洋菇、香菇、紅蘿蔔、冬筍、鹽少許、素蠔油、太白粉。

作法：

1. 將洋菇和香菇川燙置旁，再將紅蘿蔔與冬筍切片。
2. 將川燙好的洋菇和香菇，放入紅蘿蔔與冬筍加入少許鹽和蠔油，燜煮5分鐘後，再加入太白粉芶芡即可。

炒素雞片

材料：

菜心12兩、素雞2隻、薑一片、芹菜2支、香椿適量、花生油2湯匙、紅蘿蔔薄片少許、小黃瓜段少許。

作法：

1. 素雞切稍厚片，芹菜切丁、香椿切段。
2. 把適量之水及薑1片燒滾，放下適量油及鹽，下菜心穿燙熟，瀝乾水，排在碟上。
3. 熱鍋，下花生油2湯匙，放下素雞略炒，再下芹菜丁、香椿段、紅蘿蔔、小黃瓜炒香，加入調味料煮滾，在煮片刻，芶芡，取出放在菜碟上。

素食蠔油豆腐

材料：

板豆腐2塊、冬菇、青江菜、素蠔油、鹽少許、味精適量、醋數滴。

作法：

1. 豆腐上蒸籠或蒸鍋蒸置出現蜂巢狀空泡時，取出放入冷水中，冷卻後切成塊狀，再用水煮約3分鐘，撈起瀝乾。
2. 油下鍋燒滾，先將冬菇片、青江菜炒一下，加湯汁，放入豆腐加入素蠔油和其餘調味料同煮，煮至各料熟且入味時加太白粉芶芡即可。

伍仁蒸南瓜

材料：

老南瓜200克、枸杞10克、桂元肉10克、紅棗10克、荔枝10克、鹽5克、白糖10克。

作法：

1. 南瓜去皮、去籽切片扣入碗內。
2. 把枸杞、蓮子、桂元肉、紅棗、荔枝洗淨放到扣好的南瓜肉，撒上鹽、白糖待用。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用中火蒸15分鐘即成。

香燴素煲

材料：

1. 青椒20g、紅椒20g 、黃椒20g 、香菇4朵、美白菇 30g、青瓜30g。
2. 薄鹽醬油1大匙、茄汁2匙、糖1匙、水3000㏄、沙拉油1小匙。

作法：

1. 將青椒、紅椒、黃椒皆洗淨後去籽切長條；青瓜洗淨、削皮後切片；香菇洗淨於傘部切花；美白菇洗淨備用。
2. 取一砂鍋，放入所有材料B於砂鍋中煮開，續加入作法1的所有食材一起煮至再度滾沸即可。

極品佛跳牆

材料：

黨參50克、當歸2支、黃耆50克、枸杞2匙、甘草片3片、月桂葉4片、大白菜半顆、紅蘿蔔一支、山藥半斤、栗子12個、白果12粒、香菇12朵、竹笙6兩、素肚兩個切塊、芋頭一個、鹽、酒、香油。

作法：

1. 用三至四公升的水，先煮黨參、紅棗、甘草、黃耆約30分鐘後，取出適量的藥材。
2. 將香菇、栗子、紅蘿蔔、山藥放入煮10分鐘左右。
3. 再將芋頭、素肚、白果、竹笙放入煮10分鐘，再把鹽、米酒放入調味，熄火後加入少許香油和香菜即可。

補肺增強體力銀耳羹

材料：

玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳 1兩 、蓮子 2兩 、大棗20粒。

作法：

1. 木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成小碎片。
2. 玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)
3. 蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。
4. 將1、2、3放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。

蕃茄豆腐

材料：

蕃茄300公克、中華豆腐480公克、太白粉1茶匙、花生油1大匙。調味料：鹽1茶匙、味素1/4茶匙、糖2大匙、蕃茄醬2大匙、米酒1茶匙、胡椒粉少許

作法：

1. 蕃茄、豆腐洗淨切塊。
2. 油加熱，加入水1杯、蕃茄醬、調味料煮開。
3. 續加入豆腐、蕃茄炒勻後，以太白粉水勾薄芡，撒上胡椒粉即可。

營養成份分析(六人份)：

• 熱量.........869(大卡)
• 蛋白質.......36.2(公克)
• 脂肪.........50.6(公克)
• 糖類.........68.4(公克)
• 膳食纖維.....7.9（公克）
• 鈉...........2683(毫克)

苦瓜炒番茄

材料：

苦瓜半條、番茄一個、秋葵五條、橄欖油及茴香子各一小匙、辣椒粉、鹽少許。

作法：

1. 苦瓜去籽切薄片，番茄去皮切成塊狀，秋葵斜切。
2. 油鍋加熱之後，先放入茴香、辣椒粉爆香，等到香味出來，苦瓜放進去一起炒。
3. 苦瓜炒到快熟時，再將番茄、秋葵、鹽放進鍋一起炒。

全麥素菜包

材料：(製作量6個。)

• 皮：水1杯、速溶酵母9公克、全麥麵粉350公克、中筋麵粉100公克、泡打粉7公公克 、橄欖油9公克。
• 餡：高麗菜1/4顆、豆乾4片、粉絲10公克、紅蘿蔔半顆、香菇3朵、醬油3大匙 。

包子皮作法：

1. 將速溶酵母在水中溶解，加入360公克中筋麵粉， 攪拌至一個光滑的麵團。 鬆弛20分鐘。
2. 加入剩餘90公克中筋麵粉， 攪拌至一個光滑的麵團。 靜至發酵20分鐘。
3. 將麵團桿開成四方形， 由下往上捲起。 切成同等的六段。

內餡作法：

1. 粉絲切成小段。 香菇放入水中泡軟。 高麗菜切絲， 豆乾切丁， 紅蘿蔔去皮切丁。
2. 將泡軟的香菇切成數小片， 放置在一旁。 再將粉絲切成數小段， 放置在一旁。
3. 在鍋子中加入少許油， 將高麗菜， 豆乾， 粉絲， 紅蘿蔔， 香菇放入。 以中火炒8分鐘， 加入醬油和糖， 繼續炒至熟。
4. 將餡料分成六等份， 靜至放涼。

包子作法：

1. 將麵團桿開， 中間放入包子餡， 收口整形。
2. 將整形好的包子發酵30分鐘， 放入蒸籠。
3. 用大火從冷水開始蒸15~18分鐘，取出即可食用。

紅燒素魚

材料：

馬鈴薯、海苔、豆皮、竹筍、金針菇、豆包、木耳、香菇、青椒、紅椒、磨菇、番茄、鳳梨罐頭。（調味料）咖哩粉、細砂糖、太白粉、鹽、番茄醬、黑醋、白醋、冰糖、酥炸粉。

作法：

1. 馬鈴薯去皮切滾刀塊，蒸熟後攪成泥狀，放涼後加入糖、太白粉拌勻成馬鈴薯團備用。
2. 竹筍煮熟後切絲；木耳、香菇切絲；豆皮切碎；金針菇對半切備用。
3. 起油鍋，香菇爆香，放入竹筍、木耳、金針菇、少許水和鹽快炒，再加入已事先炒過的咖哩粉以及豆皮，再加點太白粉拌炒之後盛起放涼成為餡料備用。
4. 酥炸粉加水和成麵糊備用。
5. 豆皮平鋪，抹上麵糊，將海苔一半放在豆皮上，一半放在豆皮的外面，將馬鈴薯團壓平鋪在海苔上，再放上炒好的餡料後，先將海苔包起，並在上面抹一層麵糊後，再將豆皮包起來之後，整個外層再抹上麵糊，並沾滿太白粉後，入鍋炸熟後切塊擺盤。
6. 磨菇切片；青椒、紅椒過油備用；蕃茄川燙去皮切小丁備用。
7. 冰糖、番茄、黑醋、番茄醬和少許水一起放入鍋中，再加入磨菇、鳳梨、鹽煮滾後，再加入太白粉水勾芡，再加入青紅椒後，淋在素魚上即可。

雪菜素腿炒蓮子

材料：

雪裡紅、新鮮蓮子、素火腿、薑末、高湯。

作法：

1. 把蓮子放入滾水煮15分鐘。
2. 把素火腿切成細丁。
3. 把雪菜切碎之後,擠出多餘的水分。
4. 把素火腿炸過備用。
5. 把薑末略炒之後放入高湯。
6. 加入糖和胡椒調味。
7. 放入素火腿丁調味。
8. 芶芡之後再略為翻炒即可。

豆香素雞腿

材料：

素麵腸4條，紅蘿蔔、沙拉筍各一小段，香菇3朵，薑數片，青椒、甜紅椒各半粒，豆豉一大匙。（調味料）素高湯粉、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、太白粉各適量。

作法：

1. 把麵腸切成適當的大小，用筷子在中間搓出洞口。
2. 將筍子，紅蘿蔔切成條狀再川燙一下
3. 花菇用水泡軟後切丁。
4. 青椒、紅椒切小塊備用。
5. 將筍條，紅蘿蔔條塞入麵腸，淋上素蠔油再加太白粉醃拌。
6. 用中火油溫炸素雞腿。
7. 爆香薑片，再加入豆豉、香菇、青紅椒一起快炒。
8. 然後加入素雞腿炒香。
9. 加入一杯清水，再放調味料及糖稍煮。
10. 最後用太白粉芶芡，湯汁稍乾之後加入香油即可。

素糖醋藕排

材料：

蓮藕1節、油條1根、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、鳳梨1個、草菇數粒。（調味料）糖醋汁：鳳梨原汁1杯、蕃茄醬3大匙、白醋2大匙，糖1大匙、太白粉2茶匙、鹽1/4匙。（炸麵糊）太白粉2大匙、麵粉1杯、水1杯、油1大匙、泡打粉1/4小匙。

作法：

1. 鳳梨切塊壓汁備用。
2. 油條切長條撥開。
3. 蓮藕切成長條塞入油條內。
4. 青椒，甜紅椒切片備用。
5. 甜椒及草菇入鍋川燙。
6. 將油條蓮藕沾麵糊炸酥成素排骨。
7. 熱鍋加入少許油拌炒川燙好的菜料。
8. 加入糖醋醬、素排、剩下的鳳梨拌炒。
9. 太白粉加水芶芡，入鍋稍煮即可盛盤。

宮保小素

材料：

山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。

作法：

1. 芹菜切成1公分小段，薑切成細末，青椒、冬菇、素火腿都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。
2. 起油鍋，將素火腿先以中溫油炸，再撈起備用。
3. 在鍋內留少許的油，放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香，再加芹菜、香菇、240c.c.水、山藥、素火腿拌炒。
4. 再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。
5. 等到湯汁收乾一些，再加入青椒。
6. 起鍋前，加入蕃茄醬再開大火拌炒，等到湯汁收乾，再加入白醋以及花生米。
7. 再拌炒一會，盛盤即可。

素燉鰻魚

材料：

素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精。

作法：

1. 山藥去皮後切塊，並泡冷水備用。
2. 紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂，備用。
3. 將素鰻魚下水川燙，再撈起，放進燉鍋中。
4. 將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底，再倒入燉鍋中。
5. 燉鍋中放進部分的山藥，蓋上保鮮膜，放進蒸箱，以大火蒸約15分鐘。
6. 蒸好之後，再加入山藥，1茶匙香菇精調味，即可。

素蘆薈羅漢齋

材料：

小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3支、綠花菜10朵，白果、草菇、香菇若干。（調味料）鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。

作法：

1. 蘆薈有刺的部份切除，留下透明果肉，泡入冷水中。
2. 紅白蘿蔔、挖成球狀，下水川燙。
3. 香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。
4. 蘆薈切丁泡冷水，切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。
5. 青花菜川燙前，鍋內先加入鹽、沙拉油，川燙30秒後排盤裝飾。
6. 用兩匙沙拉油，爆香薑末，再放入水和材料，並用鹽和胡椒粉調味。
7. 加入蘆薈，並芶薄芡後，淋上香油就完成了。

（注意：蘆薈有刺、較短小的部份，不要使用。）

草菇豆腐

材料：

草菇一杯，豆腐一塊，豌豆2湯匙，湯、生粉各1湯匙，油3湯匙，鹽、糖、生抽各少許。

作法：

1. 草菇泡軟，豆腐切成1釐米厚、3釐米見方瀝幹水。下油1湯匙把豆腐煎至金黃色後盛起。
2. 下油2湯匙炒草菇，倒入湯煮一會加豆腐及豌豆，用其他調味料調味，生粉勾芡即成。

港式玉米球

材料：

1. 玉米粒半罐、玉米片適量、青椒丁適量、紅椒丁適量、蘋果丁半顆~一顆、錫箔紙。
2. 梨子約兩顆、奶油一匙、起司片二片、麵粉/太白粉3：1、肉桂粉少許、糖少許、鹽少許。

作法：

1. 先將2個梨子削皮，並切薄片，與500cc的水中火熬煮半小時。
2. 梨子撈出，接著！放入一匙半的奶油，起司片兩片，和適量的糖及少許鹽。
3. 關掉火，再伴入麵粉與太白粉，按3：1的比例，調成具黏性的麵糊。
4. 緊接著，將蘋果削皮切小丁，青椒、紅椒也切小丁，並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂粉拌勻。
5. 這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻。
6. 調好後用手搓成圓球狀。
7. 再用錫箔紙包住後，放入烤箱約200度烤40分鐘就成了。

Tips:

1. 肉桂粉應適量調入，調太多了，就吃不到其中的果香囉。
2. 麵糊不宜太乾或太濕，只須調到能與材料緊密結合，不會脫落的程度就可以了。
3. 錫箔紙底層先塗上奶油，避免玉米球黏在上面。

繡球丸子

材料：

豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。（調味料）太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹末少許。

作法：

1. 將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻。
2. 把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。
3. 將[作法1]之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟。

紅燒湯

材料：

素肉塊１碗、素羊肉半碗、白蘿蔔１條(約10cm長)、紅蘿蔔１條(約10cm長)、薑１塊(約5cm長)、滷味包１包、芹菜１小把(約2枝)。

調味料：醬油１大匙、細砂糖１大匙、麻油１大匙、豆辦醬２1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)。

作法：

1. 將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。
2. 將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3. 另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4. 將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
5. 由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹。（食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美）
6. 此湯加到飯變成紅燒飯；加麵變成紅燒麵任君調配。

素蚵仔煎

材料：

嫩豆腐半盒、付味紫菜絲適量、地瓜粉1匙+太白粉2匙+水2/3杯、小白菜適量、白胡椒、鹽、甜辣醬。

作法：

1. 嫩豆腐切小丁，入鍋用點油稍煎，加一點點鹽。（付味紫菜已有鹽，故鹽不可太多）
2. 付味紫菜絲以手撕成小小塊，撒在嫩豆腐上。
3. 地瓜粉及太白粉加水調勻做成芶芡，淋在豆腐上。
4. 再加上小白菜，撒撒白胡椒，正面煎煎反面煎煎。
5. 淋上甜辣醬。

奶油玉米白菜

材料：

白菜一棵，玉米粒一至二罐，紅蘿蔔半條，馬鈴薯一些，素哈姆幾片，罐裝奶油幾匙，奶水或牛奶約100～200CC，太白粉少許。

作法：

1. 白菜切一切成片狀，紅蘿蔔及馬鈴薯切丁，哈姆切丁或切絲均可。
2. 白菜和馬鈴薯，紅蘿蔔先炒，加些水，燜一燜，加點鹽，加點糖，撒點胡椒，放點五香粉，順便加一點點加哩粉和八角粉等。
3. 快熟時加入玉米和哈姆，過一，二分後放入奶油，奶油溶化後加入奶水，最後芶芡，撈起。

蠔油素肉

材料：

五花素肉片１碗、青江菜(小把的)約10把、太白粉１茶匙。（醃料）：素蠔油１茶匙、細砂糖１茶匙、醬油１大匙、水半碗。

作法：

1. 青江菜放入加有少許鹽及油的滾水中稍燙一下。
2. 在鍋中放入一匙的油，將青江菜加少許鹽快炒一下，放在盤中排好。
3. 將調味料燒開，加入五花素肉，用小火燜煮至汁液快收乾時，在以太白粉加入1/3碗水勾芡，放入盤中即可。

素食紅油抄手

材料：

• 餛飩部分：麵輪200g、香菇大朵(選擇乾的為佳，需先約4個小時泡開)、橄欖油適量、太白粉少許、香菇露一湯匙、鹽少許、餛飩皮約半斤、綠竹筍3支
• 醬料部分：胡椒粉適量、味霖一茶匙、香菇速蠔油一大湯匙、芹菜2支、香菜1把、香油少許、辣椒油適量、海苔粉適量、豆芽菜200g。

作法：

1. 麵輪用水煮開約15-20分鐘,瀝乾後切碎成小丁。
2. 起油鍋,香菇切碎與麵輪丁放入,加入素蠔油與味霖調味,一起炒至香菇微黃即可。
3. 將筍子（選購筍子的時候盡量避免筍尖是青色的,通常會有苦味）切成丁狀,另起油鍋,加入香菇露,炒至筍子熟透,乘起備用。
4. 將2.,3.加在一起,加入適量胡椒粉與太白粉拌勻,即成黏稠狀的內餡餡料,用餛飩皮將餡料一一包成餛飩之後,若有剩下,則可用保鮮膜封住,放入冰箱冷凍。
5. 豆芽菜放入滾水中川燙兩分鐘撈起,放至有深度之大盤底部鋪好,灑上海苔粉。
6. 將水煮滾,將包好的餛飩放入,三分鐘後轉中小火,以免餛飩皮破裂,待餛飩浮起即可撈起放至已鋪好豆芽菜的盤中，再灑上一層海苔粉(可依個人喜好決定)並淋上辣椒油與適量蠔油。
7. 芹菜與香菜（選購芹菜與香菜時以葉子呈深綠色為佳）洗淨切成末,鋪放在餛飩上,即可上桌。

糖醋薯塊

材料：

1. 馬鈴薯400公克、鳳梨片50公克、青椒100公克、紅甜椒100公克、油1大匙。
2. 調味料：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、沙拉醬1大匙、鹽1/4茶匙。
3. 麵糊：麵粉3大匙、太白粉2茶匙、油1茶匙。

作法：

1. 將馬鈴薯削皮，切滾刀塊，沾麵糊以少許油炸上色，撈起瀝乾油，並放置吸油紙上將油儘量去掉。
2. 青椒、紅甜椒洗淨切片，入沸水川燙熟後撈起；鳳梨切四片，備用。
3. 調味料拌勻，將作法2.材料及薯塊放入，再拌入味即可食用。

荷葉時蔬

材料：

荷葉1張、各種葉狀時蔬、枸杞

作法：

1. 洗淨並舖底。
2. 取當季盛產的各種蔬菜洗淨切好，拌上枸杞置於荷葉上蒸熟。

這道菜是平性的，因此各種體質的人都很適用，各季節也都能食用；因為選用當季盛產的蔬菜，順應了節氣，身體也能接受，不必擔心會有過寒或是過熱的問題。

豆苗味增豆腐

材料：

嫩豆腐1盒，豌豆苗、，味噌1大匙，檸檬汁1小匙，米醂1/2小匙。

作法：

1. 將豌豆苗洗淨備用。
2. 將味噌、檸檬汁、米醂調勻後過篩，濾掉味噌的顆粒。
3. 將嫩豆腐至於盤中，盤緣擺上豌豆苗，再將醬汁淋在豆腐上。

印尼沙嗲

材料：

素雞塊、素肉塊、素丸子、竹籤各適量。（沙嗲醬）：椰漿1小罐（在把椰漿加入花生醬的過程中，椰漿可分幾次來加，每倒一次即把醬料拌勻，再加。）、原味花生醬4~5大匙、醬油2~3小匙、咖哩粉2大匙（咖哩粉可先放於鍋中，不放油，乾炒一下，會更香，更有咖哩味。）。

作法：

1. 將素雞塊、素肉塊、素丸子等分別用竹籤串好，置於已舖鋁箔紙之烤盤上，放進烤箱，以200℃烤15分鐘左右，至素肉串呈金黃色。
2. 做沙嗲醬，將花生醬置碗中，加入椰漿攪拌均勻，再加入醬油拌勻，最後加入咖哩粉拌勻，即可。
3. 烤好的素肉串沾沙嗲醬食用。

五彩串

材料：

青椒2粒﹑白豆薯1個﹑新鮮香菇6朵﹑胡蘿蔔1條﹑豆腐乾﹑竹籤12支﹑小毛刷1支。

調味料：

醬油3大匙﹑糖1.5大匙﹑鹽適量﹑味精1/2茶匙﹑清水1大匙。

作法：

1. 青椒洗淨，切成片狀，白豆薯﹑胡蘿蔔去皮切成片狀，豆腐乾也切成片狀，新鮮香菇去蒂對剖。
2. 將調味料用鍋滾煮成沾料備用。
3. 用竹籤把做法1的各色材料分別串成串，再用小毛刷沾作法2的材料兩面塗均後置火上烘烤即可食用。

臭豆腐兩吃

紅燒版臭豆腐：

1. 起油鍋加入嫩薑末、切小塊的碧玉筍、紅辣椒爆香﹝這時也可以加一些香菇絲、素火腿末、熟花生﹞，加入辣豆瓣醬炒香。
2. 臭豆腐切塊加入略炒一下加入清水，榨菜絲，加一點點糖、鹽、醬油調味，煮到入味，起鍋加入香菜及香油。

紅燒版臭豆腐：

1. 起油鍋加入嫩薑末、紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許花椒及切段的蒟蒻素腸。
2. 酸菜片及臭豆腐略炒一下，加入一杯高湯並以糖、鹽、醬油調味，煮到入味﹝大約40分鐘﹞並加紫糯米糕片、兩根切段碧玉筍匯煮一下。
3. 滾後加少許太白粉水使湯汁有點稠，起鍋加一點點麻油撒上香菜末就可以了。口味重的可在加入水後再加一匙辣椒醬。

金魚花餃

材料：

中筋麵粉150g、70度水100cc(燙麵)、青豆仁24粒、青江菜500g、洋菇50g、豆干一塊、冬菇50g、筍末70g。

調味料：

醬油二大匙、糖一大匙、麻油一大匙、花生油五大匙、鹽一小匙、胡椒一小匙、味精一大匙。

作法：

1. 將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用。
2. 燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼，入籠蒸約六分鐘即可。

茯苓素什錦

材料：

茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒1∕5個。

調味料：

鹽1∕2小匙、香油1∕2小匙、香菇粉1∕2小匙、胡椒粉1∕4小匙。太白粉1小匙

作法：

1. 茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留1/2碗湯汁去渣備用。
2. 所有材料分別入滾水中汆燙過。
3. 起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液11∕2碗煮開，再入調味料（1）拌勻，以太白粉勾芡。

絲瓜鍋貼

材料：

圓筒絲瓜一條、油炸花生米四大匙。

調味料：

鹽半茶匙、地瓜粉半杯、素蠔油

作法：

1. 絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾（絲瓜用鹽水浸過才不會黑。）。
2. 用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。
3. 平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。
4. 食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。（絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。）

日式炸脆皮

材料：

花生油兩杯、春捲皮2張、豆乾2塊、火腿兩片切絲、素香腸半條、荸薺4顆、香菜兩根、腰果適量（烤過）、麵粉2茶匙、太白粉1茶匙

調味料：

胡椒粉適量、鹽1︰1

作法：

1. 把豆乾、火腿、素香腸、荸薺、香菜、豆腐、胡椒粉、鹽、麵粉、太白粉、少量水放進大碗裡拌勻。
2. 麵粉加水調成黏糊狀，再把一張春捲皮攤開，抹少許麵粉糊，而後把作法1.的材料鋪在春捲皮上，再把腰果鋪在其上，最後再把另一張春捲皮抹上麵粉糊蓋上壓平。
3. 在脆餅上戳幾個洞（戳些洞再下去炸，炸出來較平而且好看。），熱油至中溫後，將脆餅炸成金黃色後再切數塊，就可以享用啦。（炸脆餅時，如果怕餡料不熟，可以分成兩次，炸第一次用低溫炸，第二次再高溫炸，但小心別炸焦了。）

河粉捲

材料：

河粉捲：紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬2茶匙。

蕃茄蘑菇湯：蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。

河粉捲作法：

1. 小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。
2. 河粉皮上面鋪上紫菜片，放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽，淋上沙拉醬，像壽司般捲起，切成小塊即可。

蕃茄蘑菇湯作法：

1. 將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。
2. 煮高湯，待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。

奇異果串燒

串燒材料：

依各人口味來選擇素肉塊、香菇，配以青椒、素蝦、小丸子、奇異果以烤架炭烤。

鮮奇異果醬材料：

奇異果5個、葡萄柚2個、鳳梨1/4個、新鮮柳丁汁300cc、細砂糖200克。

作法：

1. 奇異果、鳳梨去皮、切細丁，葡萄柚去皮、去子切成八片，打成泥。
2. 將切好的葡萄柚跟鳳梨倒入鍋中，加入柳丁汁以小火煮，加入糖，待呈黏稠狀後關火。
3. 取出倒入另一個鍋，再加入奇異果丁拌勻，同時加入少許胡椒跟鹽，然後以室溫冷卻，最後放入冰箱冷藏即可。

杏仁素雞塊

材料：

素雞塊5~6片、麵包粉1/2杯、奶油30克、西式杏仁粉1杯、肉桂粉1/4茶匙、高湯1又1/2杯、紅甜椒1個、鮮奶油1/2杯。

作法：

1. 素雞塊以奶油煎熟。
2. 餘油炒香麵包粉、杏仁粉、肉桂粉後加入高湯、鮮奶油煮成醬汁。
3. 在(1)表面淋(2)，再放上切成圈形的紅甜椒做裝飾即可。

宮保素魷魚

主材料：

魷魚型蒟蒻1小包(上面有刻花)、花椒少許、辣椒乾3條(依各人口味增減)。

調味料：

油1大匙、醬油1大匙、醋1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、水1大匙。

作法：

1. 蒻切成約0.5公分的薄片。將鍋子燒熱後倒入油與辣椒、花椒爆香。
2. 放入蒟蒻以及其它調味料用中火拌炒。等到水份收乾後就完成了。

咖哩湯

清湯材料：

素肉塊或火腿塊4個、紅蘿蔔小條、馬鈴薯1個、高麗菜4大片、瓠瓜條4條、咖哩粉1t、高湯3C、沙拉油、鹽、胡椒適量。

濃湯材料：

素肉塊或火腿塊6個、紅蘿蔔1小條、西芹菜半根、馬鈴薯1個、高湯3C、咖哩粉1t、奶油1T、麵粉2T、鹽、胡椒適量。

清湯作法：

1. 菜以水稍燙，捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。

濃湯作法：

1. 油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2. 最後以鹽胡椒調味。

味噌燜筍

材料：

筍尖300克、味噌2匙、醋1匙、糖1匙、黃色芥末粉1小匙。

作法：

1. 將筍尖洗淨後過水處理，可使其去筍尖之苦味。
2. 鍋中倒入２杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開後轉至小火，蓋上鍋蓋悶煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）即可。

吉祥如意捲

材料1：

豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔1/2杯。

材料2：

木耳、香菇、粉絲(泡過)各1/2杯。

配料：

包心生菜、花生粉(小麥胚芽粉也可)、紫菜。

調味料：

味噌2湯匙、油1/2湯匙、絲1湯匙。

作法：

1. 將材料(1)切絲(芽菜除外)。
2. 材料(2)切絲後，先以麻油爆炒香菇，再加入其他材料快炒起鍋。
3. 趁熱鍋將(1)一起拌入。
4. 將包心生菜葉切二，紫菜也切成二片。
5. 食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上，紫菜在外，生菜在內，再把(3)包成手捲。

鑲角椒

材料：

豆腐一塊、荸薺3個、角椒8條、芹菜根、紅蘿蔔5片、椒鹽2茶匙、薑末1茶匙、麵筋粉1茶匙。

作法：

1. 豆腐搗碎，其他材料切碎，加配料拌勻。
2. 將角椒頭去除，中間挖空，塞滿1料，慢火煎熟。

霞球餘翅羹

材料：

紅蘿蔔大根一根、泡軟素魚翅1C、金針菇1C、素蝦球10pcs、高湯適量、鹽適量、太白粉適量、白胡椒粉適量、香菜芹菜適量。

作法：

1. 燒水，紅蘿蔔削皮煮軟沖涼。
2. 另燒適量高湯，熟紅蘿蔔以食物調理機或磨泥板磨成泥。（若用食物調理機須切小塊加入1/2C水打泥）
3. 將紅蘿蔔泥、蝦球、金針菇、素魚翅放入高湯中同煮，加鹽並以太白粉勾芡成羹的稠度。
4. 加適量白胡椒粉、香菜、芹菜。

鹹酥吉丁

材料：

肉塊１碗、米粉半杯（用太白粉也可）。

材料：

油２大匙、１茶匙、1/2茶匙、椒粉1/4茶匙、香粉1/4茶匙、２大匙。

作法：

1. 塊用熱水泡軟後擠去水份，加入醃料略醃２～５分鐘。
2. 將醃好的素肉塊滾上玉米粉後，放入熱油鍋炸成金黃色撈出即可。
3. 食用的時候可另外撒上糊椒鹽，味道會更好。

咖哩醬素火腿

材料：

素火腿6片（切成0.5cm厚）、奶油或花生油、咖哩粉2/3匙、高湯1/2碗、鹽一點點、麵粉適量。

作法：

1. 高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2. 火腿用奶油或沙拉油煎，然後澆上咖哩醬，再撒多量的乳酪粉。（可將咖哩醬淋在法式的素小香腸、素明蝦上做成好吃的簡餐邊菜。）

鮮蒸菇塔

材料：

新鮮香菇十朵、素肉二兩、豆腐一小塊、荸薺四粒、青豆仁十粒。

調味料：

鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。

作法：

1. 新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。
2. 素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。
3. 新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。
4. 用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料﹗勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。

奶油西芹濃湯

材料：

西洋芹1根、馬鈴薯1個、鮮奶油2~3大匙、鹽、胡椒、裝飾用鮮奶油、西芹菜。（配菜可以各式季性蔬菜來代替。）

作法：

1. 西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。
2. 鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。
3. 將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以鹽、胡椒調味。
4. 將濃湯（濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。）倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後以西芹葉點綴即可。（喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。）

竹笙素火腿湯

材料：

竹笙、金針、素火腿、蠔菇、鹽、味精、香油、胡椒粉。

作法：

1. 竹笙泡水洗淨切段，金針泡水打結、素火腿蠔菇切片。
2. 將所有材料加水放入鍋中煮約10分鐘，加鹽、味精、胡椒粉起鍋再淋上香油即可。

菱角湯

材料：

菱角150公克、香菇2朵、素肉50公克鹽1匙、糖1匙、香菇粉1/4匙。

作法：

1. 一大碗公清水煮沸，先加鹽，待鹹度足夠後再加糖。(亦可再加少許香菇粉)
2. 將調味好的湯汁放置碗公中，放入菱角、香菇(切塊)、素肉。
3. 碗公封模，置入蒸籠蒸約40分鐘(先以大火蒸，等蒸籠猛冒蒸氣，轉中火繼續蒸到好)。

蓮藕養生湯

材料：

蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽、香菇精。

作法：

1. 將素雞斜切成片狀，海帶泡軟，切成3-4公分長度，枸杞泡軟備用。
2. 蓮藕去皮切片，川燙，白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。
3. 在砂鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽及香菇精，再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。
4. 等水滾後，再放進白蘿蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。
5. 最後，加少許的香油及香菜，再燜煮一會，即可。

鮮瓜燉四喜

材料：

哈密瓜1粒、白木耳適量、香菇6朵、素火腿50克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、西生菜。

作法：

1. 將哈密瓜的頭尾削平，再用三角形的刀具，將哈密瓜由中對剖，並挖去果肉。
2. 白木耳泡軟，切除蒂頭香菇也泡軟去蒂，再將香菇及素火腿切成小丁。
3. 煮一鍋水，將香菇、白果、素火腿、白木耳都放入鍋中煮，再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙香菇精調味。
4. 等煮滾了之後，將湯料舀進哈密瓜盅裡，再蓋保鮮膜，放進蒸箱中蒸約5分鐘。
5. 蒸好之後排盤，即可。

香菇麵筋

材料：

水發香菇25克、筍片15克、麵筋100克、花生油60克。（調味料）：水50克、糖適量、醬油15克。

作法：

1. 菇泡軟切片，筍去殼切片，先爆香香菇再加入筍片同炒。
2. 最後加入麵筋泡及水、糖、醬油同煮至汁液已收，麵筋泡已軟即成。

八仙豆腐

材料：

板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。

調味料：

太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油。

作法：

1. 製作高湯：用沙拉油一大匙，爆香薑，接下來加入豆芽菜，清水3杯，用大火煮3-5分鐘即可。
2. 豆腐放在濾網上磨細。
3. 把八仙的材料全部切碎，爆香。
4. 用少許沙拉油倒入鍋中，先把薑爆香，再放入其他材料一起炒。
5. 將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
6. 將雞蛋打勻加入水，比例為1:1，不吃雞蛋的人，可用太白粉或蓮藕粉代替。
7. 將蛋加入拌好的豆腐中，加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸20分鐘即可。
8. 將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
9. 將蒸好的豆腐倒在盤子上，淋上芶芡好的醬汁。

素燉佛跳牆

材料：

素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。

作法：

1. 芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2. 起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3. 在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。
4. 將菱角也過油備用。
5. 煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。
6. 將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。
7. 燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
8. 燉好之後，加入素魚翅，即可。

醬燒筍

材料：

熟麻竹筍半支。

調味料：

油2大匙、甜麵醬2大匙、糖1小匙、醬油1小匙、清水1/2杯、太白粉1/2小匙（加清水1大匙調勻）。

作法：

1. 熟麻竹筍切塊狀待用。
2. 油用小火加熱，調入甜麵醬（甜麵醬不可用大火炒，火候太大容易有焦糊味。）小火炒香，再加入糖和醬油炒勻；加入筍塊略炒，使筍塊入色澤，最後加入清水，改中小火收汁，約需5分鐘。
3. 待收汁時，用太白粉水（太白粉水在加入時需調勻，才不會煮成一團麵糊。）芶芡即可盛起。