精緻料理食譜專區,麻油此事食譜大全

金銀蒜蒸絲瓜

材料：

澎湖角瓜一條、蒜頭60公克、紅椒一條、花生油500公克、鹽10公克、味精5公克、白糖3公克、太白粉少許。

作法：

1. 絲瓜去皮切厚圓圈，蒜頭切粒，紅椒切粒，絲瓜排入碟內。
2. 熱鍋下油，把一半蒜粒炸成黃色，撈起與另一半沒炸的蒜粒和鹽、味精、白糖、太白粉拌勻撒到絲瓜圈上。
3. 蒸鍋燒開水，放入備好的材料，用大火蒸六分鐘拿出撒上紅椒粒，燒開油淋入蒸好的材料上即成。

紅燒咕嚕肉

材料：

五花肉200公克、冬菇10公克、薑和蔥各10公克、雞蛋一顆、油500公克、鹽10公克、味精公克、白糖5公克、雞湯50公克、麻油5公克、麵粉50公克、醬油10公克。

作法：

1. 五花肉去皮切塊，用少許鹽、味精、雞蛋、麵粉拌勻，冬菇切片，薑切片，蔥切段。
2. 熱鍋下油，待油溫150度時放入肉塊炸至金黃色至熟撈起備用。
3. 鍋內留少許油。加入冬菇、薑、炸肉塊拌炒，再加入雞湯，用中火燒至滾開，調入鹽、味精、白糖、醬油燒至湯汁快收乾時，放入蔥段，用少許太白粉加水芶芡即可關火擺盤。

干貝栗子糯米捲

材料：

糯米350公克、干貝46公克、栗子20公克、香菇15公克、鹹蛋黃70公克、竹葉10葉、醬油2大匙、糖大匙、花生油1大匙、蔥頭酥半大匙。

作法：

1. 糯米浸泡半小時，竹葉去頭尾並洗淨，用開水煮開備用。
2. 干貝、栗子泡熱水10分鐘，蒸20分鐘，干貝撕成細絲。
3. 香菇、蔥頭酥、花生油炒香，加調味料炒半熟後拌均勻，鹹蛋黃切1/4個備用。
4. 取竹葉將作法3料加糯米、干貝、栗子一起包緊成長條狀，二端綁緊;大火蒸1小時即成。

鴻福鴨串

材料：

鴨胸肉1副、黃甜椒2粒、紅甜椒2粒、青椒2粒，蒜頭10粒、蜂蜜1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬12茶匙、辣椒醬1/2茶匙、糖1/2茶匙、水1杯。

作法：

1. 將鴨胸肉切成塊。
2. 黃甜椒、紅甜椒、青椒切成片。
3. 以竹籤將鴨肉、黃甜椒、紅甜椒、青椒依順序串起，最後在串上蒜頭。
4. 將調味料溶成汁後上塗肉串。
5. 用明火爐以中火烤約5分鐘即可排盤上桌。

冬菜蒸花腩

材料：

五花肉150公克、冬菜20公克、薑10公克、紅椒一條、蔥10公克、油20公克、太白粉10公克、蠔油10公克。

作法：

1. 五花肉切片，薑、紅椒切丁，蔥切花。
2. 五花肉片加入太白粉、薑、紅椒丁、冬菜、蠔油拌勻，擺盤。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用大火蒸八分鐘拿出，撒上蔥花，燒開油，淋入原料上即成。

白果蘆筍蝦

材料：

白果30公克、綠蘆筍1把、蒜5-6粒、蝦仁4兩、油1湯匙

作法：

1. 白果泡水約三十分鐘後，放入電鍋蒸熟待用。
2. 蒜爆香後，放入綠蘆筍炒，最後放入處理好的白果、蝦仁一起炒熟，再加點水燜煮，調味後即成。

花團錦簇

材料：

里脊肉800公克、海苔皮1包、河粉600公克、胡蘿蔔300公克、小黃瓜200公克、蔥30公克、苜蓿芽30公克、沙拉125公克、鹽少許。

作法：

1. 里脊肉燙熟切薄片。
2. 胡蘿蔔、小黃瓜切條狀加鹽搓，在洗乾淨備用。
3. 舖上河粉、海苔皮、里脊肉片，加入胡蘿蔔、小黃瓜、蔥段、苜蓿芽、沙拉捲起切小塊即成。

泰汁茄夾

材料：

茄子100公克、瘦肉20公克、鹽公克、味精5公克、泰汁30公克、花生油30公克、太白粉10公克。

作法：

1. 瘦肉切成泥，加入鹽、味精、太白粉拌勻，茄子去皮切成雙飛夾，加入太白粉，把肉泥釀入茄夾內待用。
2. 熱鍋下油，加入作好的茄夾，用中火煎至兩面金黃至熟撈起。
3. 鍋內留少許油，加入泰國甜釀汁燒開，淋入茄夾上即成。

紅燒肉排

材料：

豬排骨150公克、冬菇10公克、薑10公克、蔥10公克、紅椒一條、油30公克、鹽10公克、味精公克、白糖公克、醬油10公克、蠔油公克、太白粉20公克、麻油5公克、清湯50公克。

作法：

1. 將排骨剁成塊，冬菇、薑、紅椒都切成片，蔥切段。
2. 熱鍋下油，放入薑片、排骨、冬菇、紅椒拌炒至香時，再加入清湯、鹽、味精、白糖、醬油、蠔油，用小火慢燒。
3. 燒至熟透時，用太白粉加水混和倒入芶芡，最後在淋入麻油即成。

玉枕白菜

材料：

大白菜梗200公克、醃好的魚餃30公克、紅椒一條、油15公克、淡色醬油30公克。

作法：

1. 將大白菜洗淨切大塊，醃好的魚餃舖在大白菜梗上面，紅椒切片，擺入魚餃上面，然後擺盤備用。
2. 蒸鍋放水燒至滾開，放入擺好的材料用大火蒸十分鐘後拿出。
3. 燒開油，淋上蒸好的材料，在淋入淡色醬油即可。

冬菇蒸滑雞

材料：

冬菇10克、土雞200克、紅椒1支、薑10克、蔥10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

作法：

1. 冬菇、紅椒、薑全切片、土雞切塊、蔥切段。
2. 雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、太白粉、麻油拌勻待用。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

蓮蓬扣肉

材料：

五花肉500克、鹽菜乾50克、蓮子50克、花生油500克、鹽10克、味精12克、醬油10克、麻油5克。

作法：

1. 先把五花肉清洗乾淨，煮熟馬上抹上醬油待用，菜乾洗淨用鍋烘乾水分，蓮子泡透。
2. 用油把五花肉炸至金黃，切成薄片。
3. 然後把蓮子卷入肉片內，擺入碗內，加入醬油、鹽、味精、麻油，炒好的菜乾放上蒸籠蒸約一小時拿出倒入碟內。

芥菜魚丸煲

材料：

芥菜150克、魚丸150克、生薑10克、乾蝦肉10克、清湯500克、鹽20克、味精10克、白糖10克、胡椒粉少許、雞精粉5克、紅棗10顆。

作法：

1. 芥菜去葉切大塊，生薑切片，紅棗、乾蝦肉泡洗乾淨。
2. 瓦煲注入清湯，加入生薑、芥菜、乾蝦肉、魚丸、紅棗，用小火煲40分鐘。
3. 再調入鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉，同煲20分鐘即可。

多寶西施舌

材料：

西施舌250克、紅蘿蔔10克、火腿10克、青椒1個、冬菇10克、花生油15克、醬油30克、麻油5克。

作法：

1. 西施舌清洗乾淨，擺入碟內，火腿、紅蘿蔔、青椒、冬菇都切成粒，撒在西施舌上。
2. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸7分鐘拿出。
3. 加熱麻油，淋上西施舌上，再加入醬油即可。

火腿明珠

材料：

火腿200克、鵪鶉蛋10顆、雞蛋一顆、花生油50克、太白粉少許。

作法：

1. 火腿切厚片，鵪鶉蛋去殼分別放入10把湯匙煮熟拿出。（湯匙內要抹油，以便拿出鵪鶉蛋）
2. 雞蛋打散，加入太白粉調成糊，把火腿片抹上糊，然後把蒸熟的鵪鶉蛋粘到火腿上待用。
3. 煎鍋下油，放入釀好的鵪鶉蛋，用小火煎至金黃即可。

土司煎大蝦

材料：

土司一條、鮮蝦8隻、雞蛋一個、花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉少許。

作法：

1. 土司切厚片，鮮蝦去頭、去殼、留尾。
2. 雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊，然後把蝦沾上糊，黏到土司片上待用。
3. 煎鍋下油，放入釀好的原料，用小火煎至金黃熟透，鏟起入盤即成。

三彩素雞卷

材料：

素雞捲二條、玉米粒10克、雞肉10克、紅蘿蔔10克、蔥10克、白糖5克、花生油30克、鹽10克、味精10克、太白粉少許。

作法：

1. 素雞捲切片，雞肉、紅蘿蔔切粒，蔥切花。
2. 燒鍋下油，先炒素雞卷（註：素雞卷已入味），擺入碟內待用。
3. 燒鍋下油，放入機粒、玉米粒、紅蘿蔔粒、鹽炒至入味時，在下味精、白糖翻炒數次，用太白粉芶芡，出鍋到入擺好的素雞卷上。

紫蘇蒸魚嘴

材料：

鮮魚嘴3個、紫蘇15克、薑10克、紅椒一支、蔥10克、花生油30克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許。

作法：

1. 紫蘇切粒，薑、紅椒切粒，加入鹽、味精拌勻，放入魚嘴上面，蔥切花待用。
2. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸12分鐘拿出。
3. 燒開油，撒入胡椒粉、蔥花，淋入魚嘴上面即成。

香菇盅

材料：

香菇、素魚漿、豆苗、薑莫、火腿、芹菜、竹筍、紅蘿蔔、香油、昆布精、蠔油、糖、太白粉、鹽。

作法：

1. 火腿、芹菜、竹筍、紅蘿蔔切丁與素魚漿、少許鹽、香油、昆布精、薑末拌勻備用。
2. 香菇泡軟去蒂撒上太白粉，將作法1.的餡料擠丸分別填入每朵香菇內，入電鍋蒸熟。
3. 豆苗快炒墊盤底，再把蒸好香菇丸移置於上面。
4. 用少許的高湯加入蠔油、糖，以太白粉芶芡淋於香菇丸上即可。

三絲牛肉捲

材料：

牛肉薄片、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、醬油、酒。

作法：

1. 紅蘿蔔、小黃瓜和白蘿蔔切絲備用。
2. 牛肉片以醬油、酒略醃煎熟，將三絲逐片捲起即可。

麵筋肉丸白菜

材料：

絞肉、麵筋、大白菜、香菇、芹菜、蔥、香油、醬油、胡椒粉、太白粉、糖。

作法：

1. 芹菜切屑、蔥切屑和段、香菇切丁備用。
2. 絞肉、香菇丁、芹菜屑、蔥屑、香油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻逐粒塞入麵筋中。
3. 鍋中爆香蔥段，下切大塊的大白菜略炒，下麵筋丸，加水、糖、醬油燜熱，略芶芡即可。

椰汁咖哩排骨

材料：

排骨、椰奶、咖哩粉、洋蔥、紅蘿蔔、八角、紅蔥頭、酒、太白粉。

作法：

1. 紅蘿蔔切塊、洋蔥切丁、排骨洗淨剁塊、紅蔥頭切丁備用。
2. 慢火炒香紅蔥頭，再下洋蔥丁炒軟，到入排骨、咖哩粉略炒，淋下酒、糖、水紅蘿蔔塊、八角燜熱，倒下椰奶用太白粉芶芡即可。

蘋果咖哩雞柳

材料：

雞胸肉、蘋果丁、蘋果汁、蒜末、薑末、奶油、鹽、黑胡椒、蘋果汁、酒、咖哩粉、花生油。

作法：

1. 雞胸肉切成雞柳以鹽、黑胡椒醃片刻，再以花生油煎熟。
2. 以奶油爆香蒜末、薑末後再下蘋果丁、蘋果汁、酒、咖哩粉煮至稍收汁倒入雞柳略拌即可盛於盤中。

蠔汁燒牛肚

材料：

牛肚200克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、醬油10克、清湯20克。

作法：

1. 牛肚洗淨切片，生薑、紅椒切片，蔥切段。
2. 燒鍋入蠔油，燒至100度放入薑片，牛肚炒香。
3. 注入清湯、鹽、味精、白糖、醬油、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃縮時，用太白粉芶芡收汁入碟即成。

清蒸蟹肉棒

材料：

蟹肉棒8條、綠花椰菜8棵、牛油5克、白醬油5克、麻油5克。

作法：

1. 日本蟹肉棒擺入碟內，加入牛油。
2. 綠花椰菜洗淨切成小棵，用開水燙熟。
3. 蒸鍋燒開水，放入蟹肉用中火蒸6分鐘拿出，擺上綠花椰菜，淋入白醬油、麻油即成。

玉樹蒸魷魚捲

材料：

鮮魷魚200克、鯪魚餃50克、青江菜10棵、紅椒及薑各一個、花生油15克、麻油5克、太白粉少許。

作法：

1. 鮮魷魚在內側切花刀，再改成大片，青江菜洗淨，紅椒、薑切絲。
2. 鮮魷魚卷內側M，拍上太白粉，釀入鯪魚餃，擺入碟內待用。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料蒸5分鐘拿出，青江菜用開水煮熟擺入原料內，再淋上麻油即可。

玉枕白菜

材料：

瘦肉100克、荸薺200克、大白菜梗200克、花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、麻油5克。

作法：

1. 瘦肉切成肉泥，荸薺切成粒，大白菜梗切成大片。
2. 瘦肉泥加入荸薺、味精、鹽、白糖、太白粉、麻油拌勻，把肉泥釀入大白菜梗上待用。
3. 煎鍋入油，放入釀好的大白菜，用小火煎至金黃熟透鏟起入碟即成。

德國豬腳

材料：

豬腳、德國啤酒、鹽、黑胡椒。

作法：

1. 將豬腳關節骨取出，撒入鹽、黑胡椒至關節骨的空位，淋上黑啤酒拍勻，置入冰箱一至二天。
2. 豬腳置烤盤上滴些沙拉油，入烤箱以大火烤40分鐘，邊烤邊換面，40分鐘後改小火烤2小時即可。

火腿冬瓜夾

材料：

冬瓜1200克、火腿100克、熱高湯1/5杯、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、水1大匙。

作法：

1. 冬瓜除去皮、籽，切成約4公分寬，公分厚的片段，再由1公分厚度中間片成連刀片（不切斷）。
2. 火腿切成約與冬瓜片相仿大小的片狀，逐片夾入冬瓜中，排置大盤上，淋上1/2杯高湯，覆蓋以強微波10分鐘蒸至冬瓜呈透明狀。
3. 高湯加入鹽、酒調味，再以強微波3分鐘後，迅速拌入調勻太白粉1大匙和水1大匙芶芡，加入香油，即可淋在火腿冬瓜上。

蠔油箭筍

材料：

箭筍300克、豆苗100克、香菇3朵、蠔油1大匙、糖1/2小匙、味精1/4小匙、醬油1/4小匙、高湯1.5杯。

作法：

1. 箭筍去頭洗淨，切成三公分長段，香菇泡軟切絲。
2. 將豆苗燙過舖在盤底。
3. 熱鍋加油，倒入箭筍及香菇、蠔油1大匙、糖1/2小匙、味精1/4小匙、醬油1/4小匙、高湯1.5杯，以小火燜煮6-8分鐘，淋上豆苗上即可上桌。

生烤墨魚

材料：

墨魚900克、花生油1大匙、檸檬半個、毛刷1支、烤肉醬。

作法：

1. 墨魚洗淨放入烤架上，刷上油及烤肉醬，烤至熟為止，即可切片食用。
2. 食用時可淋上檸檬汁。

芥藍炒香腸

材料：

鮮芥藍150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、太白粉適量、麻油少許。

作法：

1. 芥藍去葉切長段，兩端切花刀，香腸煮熟切片，生薑切片。
2. 燒鍋下花生油，放薑片、芥藍、鹽炒至入味時。
3. 調入味精、白糖炒勻，用濕太白粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

綠花椰菜炒魷魚

材料：

綠花椰菜150克、鮮魷魚100克、薑和紅蘿蔔少許、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、麻油少許。

作法：

1. 綠花椰菜切小顆，薑切片，紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許太白粉拌勻待用。
2. 先用鍋燒開水，魷魚片燙熟倒出，再放入綠花椰菜略炒至八分熟待用。
3. 燒熱鍋上入花生油，放薑片、蘿蔔片、綠花椰菜、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用太白粉芶芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。

鼓汁蒸海瓜子

材料：

海瓜子200克、豆鼓10克、紅椒一條、薑10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、太白粉10克。

作法：

1. 海瓜子用開水燙開，擺入碟，紅椒、薑切粒，蔥切花。
2. 豆鼓加入鹽、味精、太白粉、花生油、白糖拌勻，撒入海瓜子上面。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。

鳳凰蘿蔔

材料：

雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

作法：

1. 雞肉撕成茸，紅、白蘿蔔去皮切成圓片。
2. 鍋內加清水燒開，先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出來待用。
3. 燒鍋下油，放入雞茸、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精炒至熟透，然後出鍋撒上蔥花即成。

菜脯蛋餅

材料：

蘿蔔乾10克、雞蛋3個、花生油30克、鹽8克、味精6克、麻油3克。

作法：

1. 蘿蔔乾切成粒，雞蛋打散。
2. 蘿蔔乾粒同雞蛋用鹽、味精、麻油拌勻。
3. 煎鍋下油放入雞蛋、蘿蔔乾同煎至二面金黃而不焦，鏟起擺入碟內即成。

煎紫菜捲

材料：

乾紫菜50克、雞蛋3顆、花生油50克、鹽10克、味精10克、麵粉適量。

作法：

1. 紫菜洗乾淨抹乾水份，雞蛋打散，用鍋燙成蛋皮，紫菜加入鹽、味精、麵粉，用涼水調成糊待用。
2. 蛋皮擺平，用紫菜鋪在蛋皮上捲成卷，用麵粉糊封口。
3. 蛋皮紫菜卷切片，用小火煎熟，鏟起入碟即成。

串煎三寶

材料：

蝦仁20克、鮮魷魚20克、洋蔥20克、竹籤5支、鹽5克、味精5克、雞精粉5克、料理米酒3克、胡椒粉3克。

作法：

1. 蝦仁抽泥腸，魷魚切片加鹽、味精、雞精粉、酒，一起醃約20分鐘，洋蔥切片。
2. 把醃過的蝦仁、魷魚和洋蔥三樣原料間接地用竹籤串成串。
3. 燒鍋下油，用小火放入三寶串用火煎熟放入盤中。

清蒸雞中翅

材料：

雞翅膀（中節）6支、大蔥10克、生薑10克、花生油20克、醬油30克、麻油5克。

作法：

1. 雞翅中節洗淨，擺入盤內，大蔥、生薑切絲。
2. 蒸鍋燒開水，放入雞中翅，用中火蒸15分鐘拿出。
3. 撒入大蔥絲、薑絲，燒開油，淋入雞中翅上面，然後再加入醬油、麻油即可。

甜酒燒香腸

材料：

香腸150克、甜酒糟20克、青椒一個、紅椒一個、薑10克、花生油30克、鹽8克、味精5克、白糖5克、醬油10克、濕太白粉20克、香油5克、雞湯。

作法：

1. 香腸切片，青、紅椒、生薑切片。
2. 燒鍋下油，放入生薑片，青、紅椒、香腸片，加入鹽、味精、白糖、雞湯同煮。
3. 加入甜酒糟燒至入味，然後用濕太白粉芶芡，淋上香油即成。

馬鈴薯煎鹹肉

材料：

馬鈴薯100克、鹹肉100克、花生油30克、香油5克。

作法：

1. 馬鈴薯去皮切厚片，鹹肉切厚片，各10片。
2. 煎鍋燒熱加油，放入馬鈴薯煎熟而不焦。
3. 煎鍋內留油，下入鹹肉，用中火煎至金黃，然後與馬鈴薯片同擺入盤中，撒上香油即成。

金菇燒肥牛

材料：

美國肥牛肉250克、金菇50克、紅椒一顆、生薑10克、蔥10克、牛油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、太白粉15克、香油5克。

作法：

1. 牛肉切片，金菇切段去老根，紅椒切粒，薑切米，蔥切花。
2. 牛肉用部分鹽、味精醃10分鐘待用。
3. 師燒鍋下油，放入薑米、紅椒粒、牛肉、清湯和剩下的鹽、味精、白糖，用小火燒透入味，再用太白粉芶芡，撒入蔥花，淋上香油即成。

水煮牛肉

材料：

上等牛肉300克、味精1匙、黃豆芽50克、辣椒醬20克、芹菜50克、高湯500cc、菜心30克、花椒粉匙、蒜苗30克、辣椒粉3匙、酒20cc、花生油少許、太白粉。

作法：

1. 牛肉切片煮熟後備用。
2. 燒鍋後放進花生油，將辣椒醬煸出香味放入高湯。
3. 放入菜心30克、花椒粉匙、蒜苗30克、辣椒粉3匙、酒20cc、花生油少許燒開，放入太白粉芶芡後及可盛盤。
4. 灑上花椒粉、辣椒粉;淋上熱油即可上桌。

富貴豬腳

材料：

豬腳1支，米酒適量、鹽適量、紹興酒1/2瓶、當歸3-4片、枸杞1/2杯、紅棗10個。

作法：

1. 豬腳加米酒閹過，再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。
2. 稍涼加入紹興酒，等完全冷卻後移入冰箱冷藏，隔天再食用。

金絲酥釀豬腳筋

材料：

杜仲錢、續斷錢、黃耆錢、紅棗4錢、豬腳筋225克、海蔘、150克、冬筍70克、蓮子70克、紅蘿蔔球35克、甜豆50克、香菇3朵、草菇75克、調味料等適量。

作法：

1. 杜仲、續斷、黃耆、紅棗等藥材以3碗水熬煮成1碗水備用。
2. 豬腳筋及海蔘泡開，洗淨，切塊。冬筍切片，香菇溫水浸泡後切片蓮子去心，甜豆去邊絲洗淨備用。
3. 起油鍋將紅蘿蔔球、甜豆、香菇、草菇爆香，將藥汁到入鍋中，加點高湯煮開。
4. 將豬腳筋、海蔘、冬筍、蓮子放入，加入調味料煮熟，以太白粉芶芡即成。
5. 綠椰菜洗淨，以滾開水燙過，舖排盤邊，將煮好的食材到置於盤中即可上桌。

冬菜蒸花腩

材料：

五花肉150克、冬菜20克、薑10克、紅椒1條、蔥10克、花生油20克、太白粉10克、蠔油10克。

作法：

1. 五花肉切片，薑、紅椒切丁，蔥切花。
2. 五花肉片加入太白粉、薑、紅椒丁、冬菜、蠔油拌勻，擺盤。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用大火蒸八分鐘拿出，灑上蔥花，燒開油，淋入原料上即成。

玉竹火腿蛋

材料：

玉竹50克、紅棗20個、蝦仁70克、火腿末70克、肉末70克、芹菜50克、蛋4-5個、醬油適量、鹽適量、蒜泥適量、花生油適量、薑絲、香菜。

作法：

1. 玉竹、紅棗切開放入陶鍋中，加滿水煮沸後，小火煮30分鐘，濾汁待用。
2. 蛋打好加入上方之中藥汁及火腿、蝦仁、肉末及水適量、醬油適量、鹽適量、蒜泥適量、花生油適量拌勻。
3. 倒入盤中，小火爭15分鐘，再將高湯、鹽、味精煮滾後，倒入蒸好之蛋上。
4. 最後加入薑絲、香菜即可。

萬巒豬腳

材料：

豬前腳兩隻、滷包一包、蔥8根、薑片12片、辣椒4支、月桂葉3葉、蒜頭10粒、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯。

作法：

1. 豬腳切大塊洗淨汆燙，汆燙後放入冰水中冷卻。
2. 蔥切長段，辣椒切斜大段。
3. 將豬腳、醬油4杯、冰糖1杯、水15杯、滷包、蔥、薑、辣椒、月桂葉、蒜頭等放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以中大火煮至發出聲音後轉小火，約12分鐘熄火，將豬腳浸泡30-40分鐘取出。
4. 食用時，先將豬骨去除，在將豬腿肉切片沾醬食用。

車前子燜藍排

材料：

藍排300克、青江菜6棵、大蒜6個、枸杞12克、車前子9克、黑豆8克、梔子3克。

（A）白胡椒粉/4小匙、醬油1小匙、海山醬1小匙、太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙。

作法：

1. 藍排洗淨切塊，青江菜洗淨，對半切開，放入沸水中汆燙，撈出瀝乾水份。大蒜去皮切塊。
2. 黑豆洗淨泡水。梔子、車前子放入紗布袋中包好。
3. 枸杞之外的藥材放入鍋中，到入兩杯半的水煮開，改小火煮25分鐘，撈除紗布袋，藥汁留著備用。
4. 鍋中到入二大匙花生油燒熱，放入大蒜爆香，放入藍排拌勻，加入藥汁及A料小火煮10分鐘，加入枸杞再煮三分鐘，熄火，盛入盤中，周圍排上青江菜即可。

四寶豆腐

材料：

蝦仁15克、青豆粒15克、火腿15克、冬菇15克、豆腐3塊、花生油20克、鹽15克、味精10克、雞精粉5克、雞湯100克、麻油5克。

作法：

1. 蝦仁、 火腿、冬菇切成粒，豆腐切塊。
2. 熱鍋下花生油，加入雞湯，用大火燒開。
3. 放入豆腐、蝦仁、青豆粒、火腿粒、冬菇粒煮五分鐘，調入鹽、味精、雞精粉，用小火同煮二分鐘，淋入麻油即成。

玉竹蝦球

材料：

草蝦225克、蘆筍225克、玉竹12克、灸甘草6克、黨參6克、黃耆6克。

A料：鮮雞粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、鹽1大匙、香油1大匙。

B料：太白粉水1大匙。

作法：

1. 蘆筍洗淨，撕去老皮，切五公分段，放入滾水中汆燙撈出，瀝乾水份，薑去皮切片，玉竹洗淨，泡水備用。
2. 草蝦剝除頭部及蝦殼，挑除泥腸洗淨，背部切一刀，放入滾水中汆燙撈出，瀝乾備用。
3. 玉竹以外的藥材洗淨，放入鍋中，倒入一杯半水煮開，改小火熬煮15分鐘，濾出湯汁備用。
4. 鍋中倒入二大匙花生油燒熟，放入薑爆香，加入所有材料、藥汁及A料、玉竹略炒勻，再加入B料芶芡即可。

珍珠南瓜

材料：

鵪鶉蛋（熟）10粒、南瓜200克、青椒1條、薑1塊、花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、太白粉少許。

作法：

1. 將南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，薑去皮切片。
2. 熱鍋下油，放入薑片，鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽拌炒。
3. 炒約八分熟時，調入味精、白糖略為拌炒，再用太白粉加少許水混和倒入芶芡，淋入尾油炒至出汁時，即可起鍋擺盤。

荷葉蒸臘肉

材料：

湖南臘肉150克、荷葉1張、薑10克、花生油15克、味精10克、麻油5克。

作法：

1. 臘肉洗淨切片，荷葉洗淨擺入盤內，再把臘肉擺入荷葉上，薑切丁，蔥切花。
2. 蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鐘拿出。
3. 撒上薑丁、蔥花，燒開油，淋入材料即成。