家常菜.家常料理食譜專區,麻油此事食譜大全

鄉菜龍蝦仔

材料：

小龍蝦400公克、蒜頭50公克、薑和蔥各10公克、花生油600公克、鹽10公克、味精10公克、胡椒粉少許、水少許、麻油10公克。

作法：

1. 先把小龍蝦去掉蝦頭殼，蒜頭去頭尾，薑切片，蔥切段。
2. 鍋下油燒至120度時放入小龍蝦炸一下撈起待用。鍋內留少許油，放入薑片、小龍蝦拌炒，再加入水，用中火煮10分鐘後，調入鹽、味精、蔥段煮透，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

冬瓜煮排骨

材料：

冬瓜100公克、排骨100公克、紅蘿蔔50公克、薑10公克、蔥10公克、花生油10公克、鹽15公克、味精10公克、白糖5公克、米酒5公克、水200公克。

作法：

1. 冬瓜去皮去籽切塊，排骨剁塊，紅蘿蔔去皮切塊，薑切片、蔥切花。
2. 熱鍋下油，放入薑片、排骨拌炒，再加入米酒，拌炒片刻。
3. 熱鍋下油，放入薑片、排骨拌炒，再加入米酒，拌炒片刻。

中式煎牛排

材料：

牛肉150公克、洋蔥10公克、蕃茄10公克、油10公克、奶油15公克、鹽10公克、味精10公克、太白粉適量、米酒。

作法：

1. 牛肉切厚片，兩面用力拍一拍，洋蔥切絲，蕃茄切絲。
2. 牛肉用鹽、味精、米、太白粉拌勻。
3. 煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至二面金黃至熟，盛起擺盤，鍋內留少許油，放入洋蔥絲、蕃茄絲略為拌炒，盛起擺至牛肉上即成。

青蟹粉絲煲

材料：

冬粉2兩、青蔥1枝、蒜頭2粒、青蟹8兩約一隻、沙茶醬1匙、蠔油1匙、味精、砂糖、醬油各適量、沙拉油1匙。

作法：

1. 先將油加熱至200度，再將青蟹放入油裡炸到熟。
2. 再將冬粉入味
3. 先將青蔥、蒜頭爆香後將青蟹一起燜煮。
4. 最後在把冬粉和青蟹拌炒後起鍋。

蒜泥薯苗

材料：

鮮嫩薯苗400公克、蒜泥20公克、柴魚片少許、高湯4大碗。

作法：

1. 薯苗洗淨後去頭切段備用。
2. 把高湯入鍋煮沸倒入薯苗約2分鐘撈起。將鹽、味精、豬油、蒜泥倒入薯苗內拌勻，上放柴魚片即可。

川椒醬雞球

材料：

1. 花椒粒、冬筍1支、青椒、紅甜椒、黃甜椒各半粒、蒜頭2粒、雞腿肉2支。
2. 豆瓣醬半匙、蠔油1匙、味精、砂糖、醬油各適量、沙拉油1匙。

作法：

1. 先將青菜燙熟。
2. 鍋內放入沙拉油燒至約150度，將雞肉放入炸約2分鐘。
3. 在將材料2.放入鍋內一起炒，勾芡起鍋。

黃金馬鈴薯泥

材料：

馬鈴薯200公克、火腿20公克、雞蛋一粒、麵包粉少許、油50公克、鹽10公克、白糖10公克、雞精粉5公克、太白粉10公克。

作法：

1. 將馬鈴薯去皮蒸熟，用刀壓成馬鈴薯泥，火腿切粒。
2. 馬鈴薯泥與火腿粒、雞蛋黃、鹽、白糖、雞精粉、太白粉拌勻備用。
3. 煎鍋下油，放入馬鈴薯泥抹平，撒上麵包粉用小火煎至兩面金黃，盛起入碟即成。

紅燒豬腳

材料：

豬腳300公克、冬菇10公克、薑和蒜頭各10公克、油20公克、鹽10公克、味精公克、白糖公克、醬油10公克、麻油公克、太白粉15公克、米酒150公克、雞湯150公克。

作法：

1. 豬腳毛剔淨，洗乾淨切成塊，冬菇切片，薑切片，蒜頭用油炸金黃。
2. 熱鍋下油，先放入薑、豬腳、少許米酒，拌炒片刻。
3. 拌炒後加雞湯，用小火燒至酥爛時，在加入鹽、味精、白糖、醬油燒至熟爛，再用太白粉勾芡，淋入麻油即成。

清蒸什錦

材料：

新鮮香菇、嫩筍、芥蘭菜、金針菇、火腿絲。

作法：

1. 先將芥蘭菜川燙放置一旁備用。
2. 將香菇、金針菇、筍干放入鍋中蒸煮5分鐘，最後將火腿絲放入芶芡和芥蘭菜擺盤即可。

燒釀豆腐

材料：

魚脊肉、肥豬肉、蝦米、豆腐、青江菜、芫茜（香菜）、蔥。

作法：

1. 蝦米浸軟後切碎，芫茜及蔥洗淨後切碎。
2. 魚肉、肥豬肉洗淨、抹乾、切粒及剁爛。
3. 蝦米、蔥、魚肉、肥豬肉混合，加入調味料拌勻。
4. 豆腐沖洗及分成兩件，每件塗上栗粉，再釀上魚肉。
5. 把芶芡的芡汁備用，在用油把豆腐煎至金黃色或穫中蒸8-10分鐘。
6. 燒油倒入芡汁，煮滾，淋在豆腐上，以青江菜燙熟裝飾盤邊。

清蒸香菇

材料：

新鮮小香菇1大包、紅辣椒2支、蒜末、醬油、醋、糖粉。

作法：

1. 新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。
2. 將蒜末、醬油、糖各一茶匙拌勻，加點醋後再和一茶匙的水混和即成沾醬。
3. 用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，沾醬後即可食用。

芥藍炒香腸

材料：

鮮芥藍150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、太白粉適量、麻油少許。

作法：

1. 芥藍去葉切成長段，兩端切花刀，香腸主熟切片，生薑切片。
2. 燒鍋下花生油，放薑片、芥藍、鹽炒至入味。
3. 然後調入味精、白糖炒勻，用濕太白粉芶芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

蠔汁燒牛肚

材料：

牛肚200克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、醬油10克、清湯20克。

作法：

1. 牛肚洗淨切成片，生薑、紅椒切片，蔥切段。
2. 燒鍋入蠔油，燒至100度放入薑片，牛肚炒香。
3. 注入清湯、味精、鹽、白糖、醬油、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃縮時，用太白粉芶芡收汁入碟即成。

鍋燒雞翅

材料：

雞翅中節150克、冬菇10克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、太白粉20克、麻油5克。

作法：

1. 雞翅中節洗淨，用少許醬油醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，蔥切段。
2. 燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃約八成熟撈起待用。
3. 鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、醬油燒至熟透，放入蔥段，用太白粉芶芡，淋入麻油即成。

澄汁煎地瓜

材料：

地瓜200克、雞蛋一個、濃縮澄汁50克、鹽10克、味精5克、牛油5克、白糖15克、太白粉適量。

作法：

1. 地瓜去皮洗乾淨切厚塊，用開水煮至剛熟待用。
2. 雞蛋打散加入鹽、白糖、太白粉調成糊，然後放入地瓜塊待用。
3. 煎鍋下油，放入沾糊的地瓜，用小火煎至二面金黃熟透鏟起擺入碟內，鍋內留油、加水、澄汁燒開，用太白粉芶芡。淋入煎好的地瓜上面即成。

酸菜豬肚煲

材料：

豬肚250克、潮洲酸菜150克、生薑10克、蔥10克、清水500克、鹽15克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

作法：

1. 豬肚洗淨切片，潮洲酸菜切片，生薑切片，蔥切段。
2. 瓦煲注入清水，加入薑片、豬肚、酸菜，用大火煲開，改小火煲30分鐘。
3. 加入鹽、味精、白糖調好口味，放入蔥段，撒入胡椒粉煲3分鐘即成。

酸菜油肉

材料：

潮洲酸菜一包、五花肉100克、大紅椒一條、薑10克、青蒜10克、牛油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

作法：

1. 酸菜切片，五花肉滷熟切厚片，大紅椒、薑切片，青蒜切段。
2. 燒鍋下油，放入生薑、滷肉片煸香。
3. 加入清湯煮10分鐘，再放入酸菜、大紅椒、青蒜、鹽、味精、白糖，用大火煮2分鐘，淋入麻油，倒入湯鍋內即成。

豉汁蒸海瓜子

材料：

海瓜子200克、豆豉10克、紅椒一條、薑10克、蔥10克、花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、太白粉10克。

作法：

1. 海瓜子用開水燙開，擺入盤，紅椒、薑切粒，蔥切花。
2. 豆豉加入鹽、味精、太白粉、花生油、白糖加熱拌勻，撒入海瓜子上面。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。

菜脯蛋餅

材料：

蘿蔔乾10克、雞蛋3個、花生油30克、鹽8克、味精6克、麻油3克。

作法：

1. 蘿蔔乾切成粒，雞蛋打散。
2. 蘿蔔乾粒同雞蛋用鹽、味精、麻油拌勻。
3. 間鍋下由放入雞蛋、蘿蔔乾同煎至二面金黃而不焦，鏟起擺入盤內即成。

煎紫菜捲

材料：

乾紫菜50克、雞蛋3顆、花生油50克、鹽10克、味精10克、麵粉適量。

作法：

1. 紫菜洗乾淨抹乾水分，雞蛋打散，用鍋燙成蛋皮，紫菜加入鹽、味精、麵粉，用涼水調成糊待用。
2. 蛋皮擺平，把紫菜鋪在蛋皮上捲成卷，用麵粉糊封口。
3. 蛋皮紫菜卷切片，用小火煎熟，鏟起入盤即可。

紅蔥燒臘肉

材料：

臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒一支、薑10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精10克、醬油5克、太白粉適量、麻油5克、清湯150克。

作法：

1. 臘肉洗淨切成厚片，紅蔥去皮切成塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2. 燒鍋下油，放入薑、臘肉煸炒至出香味。
3. 然後加入清湯、鹽、味精、醬油紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕太白粉芶芡，淋入麻油入盤即可。

冬菇燒火腿

材料：

冬菇200克、三明治火腿50克、薑10克、蔥10克、花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、蠔油5克、高湯10克、麻油5克。

作法：

1. 冬菇泡洗乾淨，三明治火腿切厚片，薑切片，蔥切段。
2. 冬菇用高湯煨透，撈起待用。
3. 燒鍋下油，放入薑、冬菇煸炒，注入清湯，加入鹽、味精、白糖、蔥段、蠔油，用小火煮熟入味，用太白粉芶芡，淋入麻油即成。

荸薺煮豬肚

材料：

豬肚200克、荸薺60克、紅蘿蔔20克、薑10克、蔥10克、牛油30克、鹽15克、味精10克、白糖5克、麻油5克、胡椒粉少許。

作法：

1. 豬肚切片，荸薺去皮切厚片，紅蘿蔔去皮切厚片，薑切片，蔥切段。
2. 燒鍋下油，放入生薑、豬肚煸炒至水分乾時。
3. 加入清湯煮至燙時，再下入荸薺、紅蘿蔔、鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火煮8分鐘，淋上麻油即可。

海帶花生豬腳煲

材料：

海帶100克、花生米50克、豬腳200克、生薑10克、蔥10克、清湯500克、白糖5克、鹽20克、味精10克、胡椒粉少許、雞精粉5克。

作法：

1. 海帶洗淨切成絲，花生米泡洗乾淨，豬腳切成塊，生薑切片，蔥切花。
2. 瓦煲注入清湯，加入豬腳、海帶、花生米、薑，煲40分鐘。
3. 在調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘，然後撒上蔥花即成。

無花果龍骨煲

材料：

乾無花果50克、豬龍骨200克、生薑10克、黃豆15克、清水500克、鹽10克、味精10克、白糖5克。

作法：

1. 無花果洗淨，龍骨切成大塊，生薑切片，黃豆用清水泡透。
2. 用瓦煲一個，注入清水，加入龍骨、無花果、黃豆、生薑，煲40分鐘。
3. 在調入鹽，味精、白糖、胡椒粉同煲20分鐘即可。

伍元蒸南瓜

材料：

老南瓜200克、枸杞10克、桂圓肉10克、蓮子10克、紅棗10克、荔枝10克、鹽5克、白糖10克。

作法：

1. 南瓜去皮、去籽切片扣入碗內。
2. 把枸杞、蓮子、桂圓肉、紅棗、荔枝洗淨放到扣好的南瓜內，撒上鹽、白糖待用。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用中火15分鐘即成。

涼瓜炒肝尖

材料：

鮮豬肝150克、青苦瓜100克、生薑一條、花生油10克、鹽10克、雞精粉3克、味精8克、胡椒粉少許、紹興酒少許、太白粉少許。

作法：

1. 豬肝切薄片，苦瓜去籽切圓圈，薑去皮切片，豬肝片加入少許鹽、味精、太白粉、紹興酒醃約5分鐘。
2. 燒鍋下油，放入薑片爆香，然後再加入豬肝片炒至八分熟食，加入苦瓜圈。
3. 再撒入胡椒粉芶芡淋上即可上桌。

玉樹蒸魷魚捲

材料：

鮮魷魚200克、鯪魚餃50克、青江菜10棵、紅椒一個、薑一條、花生油15克、香油5克、太白粉少許。

作法：

1. 鮮魷魚在內側切花刀，在切成大片，青江菜洗淨，紅椒、薑切絲。
2. 鮮魷魚卷內側，拍上太白粉，釀入鯪魚餃，擺入盤內待用。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料盤蒸5分鐘拿出，青江菜用開水燙熟擺入盤內，在淋上香油即可。

小煎香芋絲

材料：

大香芋200克、乾蝦肉10克、雞蛋2個、花生油50克、鹽10克、雞精粉5克、白糖3克、太白粉10克。

作法：

1. 香芋去皮切細絲，乾蝦肉切成小粒狀。
2. 雞蛋打散，加入鹽、雞精粉、白糖、太白粉拌勻。
3. 煎鍋下油，把1.和2.拌在一起，放入油鍋，用小火舖平煎透，切片擺入盤。

茄醬雞腿

材料：

雞腿、蕃茄醬、青椒、紅酒、鹽、黑胡椒粉、糖、蒜頭、花生油。

作法：

1. 蒜頭切片，青椒切成塊狀待用。
2. 雞腿以鹽、黑胡椒粉醃10分鐘，再把雞腿煎黃約7分熟待用。
3. 花生油爆香蒜片、再下青椒塊略炒，淋下紅酒、蕃茄醬、少許的水和雞腿燜煮至入味熟透即可。

蔥油花枝片

材料：

花枝、豆芽菜、蔥絲、紅辣椒絲、薑絲、蒜片、鹽、沙拉油。

作法：

1. 花枝燙熟放於冷水冷卻後切成大薄片。
2. 豆芽菜去頭尾成銀芽，以熱油爆香蒜片加鹽快速翻吵盛起於盤中。
3. 將花枝片舖蓋於豆芽菜上撒上蔥絲、紅辣椒絲、薑絲，淋上熱油即成。

梅干雞塊

材料：

雞肉、糖漬梅干、蕃茄醬、鹽、芫茜、辣椒。

作法：

1. 雞肉去皮切塊，芫茜切碎，少許辣椒切絲備用。
2. 將雞肉、糖漬梅干、蕃茄醬、鹽加少許的水入電鍋蒸熟，再拌上芫茜入盤放上辣椒絲裝飾即可。

河粉蝦筍卷

材料：

河粉、蝦仁、綠蘆筍、絞肉少許、鹽、胡椒粉、香油、蛋白、太白粉、蒸魚汁、水、太白粉。

作法：

1. 河粉、蝦仁、綠蘆筍、絞肉少許、鹽、胡椒粉、香油、蛋白、太白粉、蒸魚汁、水、太白粉。
2. 河粉一片分成四等份，每一小片河粉舖上餡料，再放上以燙過的綠蘆筍捲起蒸熟。
3. 將蒸魚汁、水、太白粉芶成芡淋於以切成小段的河粉卷上。

蘋果肉片卷

材料：

豬腰內肉、蘋果、肉桂粉、胡椒粉、鹽、奶油。

作法：

1. 豬腰內肉切1公分厚片，在拍成薄片，肉桂粉、胡椒粉、鹽拌勻撒上肉薄片。
2. 蘋果切小片，放於肉片上捲起。
3. 鍋中放奶油下蘋果肉卷煎熟即可。

培根蚵羹

材料：

牡蠣、培根、洋菇、醬油、鹽、糖、香菜、酒。

作法：

1. 牡蠣開水川燙過，洋菇切成1/4，香菜切碎備用。
2. 培根切丁炒香注入高湯加洋菇、醬油、糖、酒、鹽，煮開下牡蠣芶芡撒上香菜即成。

粉蒸地瓜肉

材料：

梅花肉半斤、蒸肉粉1包、地瓜、醬油、香油、酒、蒜末、薑末。

作法：

1. 蒸肉粉用一碗水調稀成糊，地瓜去皮切塊備用。
2. 肉切片以醬油、香油、酒醃片刻，後入鍋炒至肉色便時加入蒸肉糊連續翻炒至蒸肉糊完全有吸入水分（太濃稠時再加水）。
3. 加入地瓜塊於2.項中拌勻盛入容器，至電鍋加蓋蒸，連蒸三次即成。

紅燒牛腩

材料：

牛腩、紅蘿蔔、蔥丁、薑丁、太白粉、辣豆瓣醬、蕃茄醬、醬油、甜麵醬、糖、八角、酒、香油。

作法：

1. 牛腩切塊川燙洗淨，加入清水煮30分鐘撈起。
2. 炒鍋爆香蔥、薑，淋下酒，放入辣豆瓣醬與甜麵醬，先炒香後倒入牛肉，再加入蕃茄醬、醬油、糖、八角、紅蘿蔔塊及1.項湯汁燉熟。
3. 起鍋前淋點香油再以太白粉芶芡即可。

冬菇蒸滑雞

材料：

冬菇10克、土雞200克、紅椒一支、薑蔥各10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

作法：

1. 冬菇、紅椒、薑都切片、土雞切塊、蔥切段。
2. 雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、太白粉、麻油拌勻待用。
3. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

鍋燒雞翅

材料：

雞翅中節150克、冬菇10克、紅椒一條、生薑10克、蔥10克、花生油500克、鹽10克、味精8克、、白糖3克、太白粉20克、麻油5克。

作法：

1. 雞翅中節洗淨，用少許醬油醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，蔥切段。
2. 燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3. 鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、醬油燒至熟透，放入蔥段，用太白粉芶芡，淋入麻油即成。

蓮蓬扣肉

材料：

五花肉500克、鹽菜乾50克、蓮子50克、花生油500克、鹽10克、味精12克、醬油10克、麻油5克。

作法：

1. 先把五花肉清洗乾淨，煮熟馬上抹上醬油待用，菜乾洗淨用鍋煸乾水分，蓮子泡透。
2. 用油把五花肉炸至金黃，切成薄片。
3. 再把蓮子捲入肉片內，擺入碗內。加入醬油、鹽、味精、麻油，炒好的菜乾放上蒸籠蒸約一小時拿出倒入碟內。

鳳凰蘿蔔

材料：

雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥2克、花生油10克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。

作法：

1. 雞肉撕成茸，紅、白蘿蔔去皮切成圓片。
2. 鍋內加清水燒開，先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出來待用。
3. 燒鍋下油，放入雞茸、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精炒至熟透，再出鍋撒上蔥花即成。

綠花椰菜炒魷魚

材料：

綠花椰菜150克、鮮魷魚100克、薑及紅蘿蔔少許、花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、麻油少許。

作法：

1. 綠花椰菜切小顆，蔥切片，紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許太白粉拌勻待用。
2. 先用鍋燒開水，魷魚片燙熟倒出，再放入綠花椰菜略炒至八分熟待用。
3. 燒熱鍋上入花生油，放薑片、蘿蔔片、綠花椰菜、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用太白粉打芡，淋上麻油翻炒幾下出鍋即成。

串煎三寶

材料：

蝦仁20克、鮮魷魚20克、洋蔥20克、竹籤五枝、經鹽及味精各5克、雞精5克、料酒3克、胡椒粉3克。

作法：

1. 蝦仁抽泥腸，魷魚切片加鹽、味精、雞精粉、料酒，一起醃約20分鐘，洋蔥切片。
2. 把醃過的蝦仁、魷魚和洋蔥三樣原料間接地用竹籤串成串。
3. 燒鍋下油，用小火放入三寶串，用小火煎熟入碟。

多寶西施舌

材料：

西施舌250克、紅蘿蔔10克、火腿10克、青椒一個、冬菇10克、花生油15克、醬油30克、麻油5克。

作法：

1. 西施舌清洗乾淨，擺入碟內，火腿、紅蘿蔔、青椒、冬菇都切成粒，撒在西施舌上。
2. 蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸7分鐘拿出。
3. 加熱麻油，淋上西施舌上，再加入醬油即可。

甜酒燒香腸

材料：

香腸150克、甜酒槽20克、青紅椒一條、薑10克、花生油30克、鹽8克、味精5克、白糖5克、醬油10克、濕太白粉20克、麻油5克。

作法：

1. 香腸切片，青、紅椒、生薑切片。
2. 燒鍋下油，放入生薑片，青、紅椒、香腸片，加入鹽、味精、白糖雞湯同煮。
3. 加入甜酒槽燒至入味，再用濕太白粉芶芡，淋上麻油即成。

馬鈴薯煎鹹肉

材料：

馬鈴薯100克、鹹肉100克、花生油30克、麻油5克。

作法：

1. 馬鈴薯去皮切厚片，鹹肉切厚片，各切10片。
2. 煎鍋燒熱加油，放入馬鈴薯煎熟而不焦。
3. 煎鍋內留油，下入鹹肉，用中火煎至金黃，再與馬鈴薯同拌入碟內即成。

清蒸雞中翅

材料：

雞翅中節洗淨，擺入碟內，大蔥、生薑切絲。

作法：

1. 雞翅中節洗淨，擺入碟內，大蔥、生薑切絲。
2. 蒸鍋燒開水，放入雞中翅，用中火蒸15分鐘後拿出。
3. 撒入大蔥絲、薑絲，燒開油，淋入雞中翅上面，再加入醬油、麻油即成。

金菇燒肥牛

材料：

美國肥牛肉250克、金菇50克、紅椒1顆、薑蔥各10克、牛油50克、鹽10克、味精12克、白糖3克、麻油5克、太白粉15克。

作法：

1. 牛肉切片，金菇切段去老根，紅椒切粒，薑切米，蔥切花。
2. 牛肉用部分鹽、味精醃10分鐘待用。
3. 燒鍋下油，放入薑粒、紅椒米、牛肉、清湯和剩下的鹽、味精、白糖，用小火燒透入味，再用太白粉芶芡，撒入蔥花，淋入麻油即成。

火腿明珠

材料：

火腿200克、鵪鶉蛋10顆、雞蛋1顆、花生油50克、太白粉少許。

作法：

1. 火腿切後片，鵪鶉蛋用10把匙羹煮熟拿出。（匙羹內要抹油，以便拿出鵪鶉蛋）
2. 雞蛋打散，加入太白粉調成糊，把火腿片抹上糊，再把蒸熟的鵪鶉蛋黏到火腿上待用。
3. 煎鍋下油，放入釀好的鵪鶉蛋，用小火煎至金黃即成。

小煎香芋絲

材料：

大香芋200克、乾蝦肉10克、雞蛋2顆、花生油50克、精鹽10克、雞精粉5克、白糖3克、太白粉10克。

作法：

1. 香芋去皮切細絲，乾蝦肉切成小粒狀。
2. 雞蛋打散，加入鹽、雞精粉、白糖、太白粉拌勻。
3. 煎鍋下油，放入原料，用小火煎透，切片擺入碟內。

土司煎大蝦

材料：

土司一條、鮮蝦8支、雞蛋1顆、花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖3克、太白粉少許。

作法：

1. 土司切厚片，鮮蝦去頭、去殼、留尾。
2. 雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、太白粉調成糊，再把蝦沾上糊，黏到土司片上待用。
3. 煎鍋下油，放入釀好的原料，用小火間至金黃熟透，鏟起入碟即成。

三彩素雞卷

材料：

素雞卷二條、粟米粒10克、雞肉10克、紅蘿蔔10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、太白粉少許。

作法：

1. 素雞卷切片，雞肉、紅蘿蔔切粒，蔥切花。
2. 燒鍋下油，先炒素雞卷（註：素雞卷已入味），擺入碟內待用。
3. 燒鍋下油，放入雞粒、粟米粒、紅蘿蔔粒、鹽炒至入味時，再下味精、白糖翻炒數次用太白粉芶芡，出鍋倒入擺好的素雞卷上。

紅燒蹄膀

材料：

豬蹄膀1個、筍絲100克、芥蘭菜100克、滷包1包、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽少許、清水3杯、冰糖少許。

作法：

1. 蹄膀洗淨，放入滾水汆燙，以去除腥味，撈出，再從中劃切十字。
2. 芥蘭菜以滾水燙熟備用。
3. 將蹄膀置於深鍋加入滷包1包、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽少許、清水3杯、冰糖少許，以大火轉中火燉煮約一小時待快好時再加入筍絲一起燉煮即可。

蔥燒烤雞

材料：

全雞一隻、米酒2大匙、醬油2大匙、糖2大匙、海山醬2大匙、蒜末、蔥2枝、辣椒3枝、蠔油1大匙。

作法：

1. 雞洗淨，用叉子在雞身均勻扎洞，再以米酒2大匙、醬油2大匙、糖2大匙、海山醬2大匙醃約20分鐘，中間可多次用刷子沾醃料抹雞身。
2. 烤箱先預熱，再以250度C火力烤，中途須注意火力，並應將醃料反覆塗於雞身，烤約20分鐘即可。
3. 帶烤雞涼後切盤，蔥切丁，辣椒切丁備用。
4. 以1大匙油炒香蒜末、蔥丁、辣椒丁再加入蠔油1大匙拌勻後淋在備用的烤雞上即可。

蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐5塊、火腿75克、麻油/14茶匙、味精1/4茶匙、糖1/8茶匙、醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、油1/2茶匙。

作法：

1. 火腿切丁備用。
2. 臭豆腐洗淨平擺至湯盤中，洒入火腿後，淋上味精1/4茶匙、糖1/8茶匙、醬油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、油1/2茶匙，上蒸籠大火蒸煮六分鐘。
3. 進食前淋上麻油香味四溢。

烤蛤蜊

材料：

海蛤蜊1斤、鹽1大匙。

作法：

1. 將蛤蜊浸於稀釋鹽水中約三小時，使其吐砂。
2. 把蛤蜊洗淨並一一沾抹鹽巴。
3. 放入烤夾上用炭火爐或瓦斯爐上，用大火烤二分鐘即可（不必翻轉），不必另沾任何味料。

東坡肉

材料：

五花肉2斤、棉繩條、香菇朵、蔥10支、薑片10片、八角4顆、紹興酒2杯、桂皮1小匙、醬油10大匙、水4杯、冰糖1/2杯。

作法：

1. 將整塊五花肉放入冰箱冰凍，使之成為四四方方的模樣後，切成四立方公分的大小，用棉繩把香菇放在五花肉的最上方一起捆成十字形備用。
2. 將蔥切成一寸長的小段，與蔥10支、薑片10片、八角4顆、紹興酒2杯、桂皮1小匙、醬油10大匙統統倒在一起煮開，把綁好的五花肉入鍋大火煮開，再轉小火主50分鐘。
3. 將五花肉塊改放在大碗，再加水4杯、冰糖1/2杯入電鍋蒸30分鐘即可，蒸肉時切忌翻動。

冬瓜燒肉

材料：

冬瓜1斤、豬夾心肉半斤、蒜3粒、花生油2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙。

作法：

1. 冬瓜去皮，切成公分厚片，夾心肉切5公分×3公分的長方形，蒜拍裂。
2. 炒鍋入花生油爆香蒜粒，肉片入鍋用大火爆炒至變色，洒下酒增加香味，再入冬瓜，改成中火續燒，見肉片熟透，冬瓜軟爛及可供食。

奶油雙色

材料：

綠椰菜1株、花椰菜1株、花生油4大匙、薑茸1茶匙、水1/4碗、太白粉水2大匙、鮮奶1/2碗、鹽1茶匙、糖1/2大匙、味精1/2茶匙。

作法：

1. 二種花椰菜撕去莖，將花叢切下並分切成類似大小洗淨。
2. 為使顏色鮮翠，將綠花椰菜放入滾水中煮二分鐘後撈起，立刻放入冷水中浸涼。
3. 炒鍋入油，先將薑茸炒香，再倒入白花椰菜炒，再加入冷水後加蓋續煮1分鐘。
4. 開蓋後，倒進綠花椰菜、鮮奶及鹽1茶匙、糖1/2大匙、味精1/2茶匙翻炒煮滾後加入太白粉水芶芡即可。

豆瓣筍丁

材料：

竹筍3支、豆瓣醬2大匙、鹽少許。

作法：

1. 將竹筍處理清洗後，放入鍋內加水煮約20分鐘後撈起待涼。
2. 將竹筍切丁備用。
3. 熱油鍋放入筍丁，再加入豆瓣醬拌炒即可。

吉祥百時蔬

材料：

韭菜100克、芥蘭菜100克、空心菜100克、地瓜葉100克、香菇15克、香菇浸汁4匙、醬油1匙、太白粉1/4匙、花生油1/2匙。

作法：

1. 韭菜、芥蘭菜、空心菜、地瓜葉，分別在沸水中燙過，撈起過冷水，以保持青綠。
2. 香菇用溫水泡軟去蒂、切末;太白粉調水備用。
3. 鍋內至1/2茶匙花生油燒熱，將香菇末炒香，再加入浸泡香菇水及醬油同煮，煮沸後立即加入太白粉芶芡，供沾食。

五香蹄膀

材料：

豬腳（後腿）、蔥兩小根、薑一小塊、蒜頭5粒、八角5粒、味精少許、糖1/3碗、米酒1/3碗、醬油1碗、胡椒1/2匙、五香粉。

作法：

1. 將豬腳洗淨後，先將蔥兩小根、薑一小塊、蒜頭5粒、八角5粒、味精少許、糖1/3碗、米酒1/3碗、醬油1碗、胡椒1/2匙、五香粉一一炒過。
2. 用水將豬腳煮熟，再放入佐料以大火煮開，將豬腳撈起，再放入蒸籠蒸過後瀝乾。
3. 再將豬腳放入油鍋撒上玉米粉油炸，翻面2-3次，待」呈金黃色即可。

拌酒丁香魚

材料：

丁香魚6兩、辣椒1條、蒜末1/2杯、蔥丁1/2杯、麥芽糖3大匙、醬油1/4杯、糖1大匙、酒2大匙、胡椒粉1大匙。

作法：

1. 將蔥丁、蒜末、辣椒切丁放入油鍋中炸香後撈出，放入丁香魚炸酥後撈出。
2. 將麥芽糖3大匙、醬油1/4杯、糖1大匙、酒2大匙、胡椒粉1大匙加熱拌勻，後加入蔥丁、蒜末、丁香魚拌勻即可。

客家封肉

材料：

五花肉10兩、筍干絲、米酒、醬油、蒜苗、米酒、醬油。

作法：

1. 油鍋熱後下五花肉，炸至金黃色即可。
2. 桔醬加糖，白醋一點水下鍋和五花肉一起炒即可起鍋。
3. 五花肉切成四方形，筍干絲燙過泡水，先將蒜苗放入鍋底再放五花肉，加米酒、醬油、糖、雞粉，水加至五花肉面，大火煮開後關小火，燜3-4小時即可。

白切雞

材料：

閹雞1隻

作法：

1. 先將湯鍋入水至爐火上煮水令沸滾。
2. 將雞宰殺割好，洗淨，拭乾水份，投入沸騰湯鍋內蓋緊，關火，另其自然冷卻，約四十分鐘，湯似存些溫度，即可取出斬剁上桌亦可冷藏後食用。

桔醬排骨

材料：

排骨半斤、桔醬、雞蛋、糖、白醋、香油、太白粉、鹽、白胡椒。

作法：

1. 排骨切成小塊加鹽、白胡椒、香油、雞蛋先拌好在加太白粉備用。
2. 油鍋熱後下排骨，炸至金黃色即可。
3. 桔醬加糖，白醋加一點水下鍋，和排骨一起炒即可起鍋。

富貴雞

材料：

雞腿2支，米酒適量、鹽適量、紹興酒1/2瓶、當歸3-4片、枸杞1/2杯、紅棗10個。

作法：

1. 雞腿加米酒閹過，再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。
2. 稍涼加入紹興酒，等完全冷卻後移入冰箱冷藏，隔天在切片食用。

瓜子肉

材料：

絞肉斤、黑瓜一罐、醬油膏匙、紅蔥頭粒、大蒜2粒、香菇朵、米酒1/2瓶（或等量水）、冰糖少許。

作法：

1. 香菇泡軟切碎，紅蔥頭、大蒜，也切成細末。
2. 熱鍋加2大匙油，炒香紅蔥頭、蒜莫、香菇之後，加入絞肉炒散，再將黑刮、冰糖、醬油膏、米酒拌勻，以小火煮50分鐘左右，及成瓜子肉。

蕃茄燴芙蓉豆腐

材料：

沙參、麥冬各3錢，當歸、生地、佛手各2錢，枸杞1錢、蕃茄2個、芙蓉豆腐2盒、蔥（切小段）2支、蒜（拍碎）5顆，鹽、糖、花生油適量，太白粉少許、水4碗。

作法：

1. 藥材（枸杞除外）以四碗水煮20分鐘，取藥汁二碗。
2. 蕃茄洗淨之後，一個切八片備用。
3. 芙蓉豆腐切成塊狀，四面用花生油煎過，取出，置盤上。
4. 熱油鍋，爆蔥、蒜，加入蕃茄與藥汁翻炒，加入鹽、糖調味，最後加入太白粉芶芡。淋到盤中之豆腐上，最後撒上枸杞即成。

芋丸

材料：

芋頭1斤、瘦肉4兩、大骨1付、水5杯、芹菜屑3大匙、油蔥酥2大匙。A料：醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1小匙。B料：鹽1大匙、味精2小匙。C料：鹽1小匙、糖1大匙、太白粉1大匙。

作法：

1. 芋頭削除外皮，洗淨刨成細絲，加少許鹽醃拌，使芋頭脫水，幾乾水份，加入C料拌勻。
2. 瘦肉切薄片加A料醃15分鐘，大骨煮半小時，熬成高湯。
3. 將芋頭絲分成五份，將瘦肉包入芋頭絲中，包緊成球狀，放入蒸籠蒸熟，約15分鐘。
4. 高湯中加入B料，取小碗放入芋丸，加入高湯，撒上芹菜屑、油蔥酥即成。