燉補湯品食譜專區,麻油此事食譜大全

麻油雞

材料：

帶骨雞腿（烏骨雞更好）兩隻、老薑片六片、黑麻油二大匙、米酒一瓶、鹽少許。

作法：

1. 雞腿洗淨，剁七公分大塊，放入滾水中川燙30秒，撈起。
2. 熱鍋，倒入黑麻油燒熱(溫度不要太高約120度)，放入薑片大火爆香(勿爆乾只要爆香)，加入雞塊炒至微黃(微熟)，加入米酒淹蓋雞塊，以中火慢煮約8-9分熟，加入鹽熄火，燜30分鐘即可。

通天啤酒雞

材料：

雞一隻、通天草150公克、啤酒玻璃瓶半瓶、紅棗30粒。

作法：

1. 將雞切塊，燙過待用。
2. 通天草洗淨，加入紅棗、水、雞、啤酒，放入電鍋中燉煮即成。

當歸豬肝湯

材料：

豬肝4兩、當歸片、丹參5公克、黃耆10公克、生地黃10公克、薑片、麻油1茶匙、米酒半碗、菠菜1/3把、水3碗。

作法：

1. 將當歸、黃耆、丹參、生地黃加入三碗水煮至剩下一碗藥汁備用。
2. 熱鍋加入麻油、薑爆香，放入豬肝炒半熟，盛起備用。
3. 將米酒、藥汁煮開，放入豬肝煮開，再將菠菜放入適度調味即可。

何首烏豬肚湯

材料：

何首烏10公克、肉蓯蓉10公克、天麻10公克、豬肚一個、薑10片、米酒一大湯匙、水六碗。

作法：

1. 何首烏、肉蓯蓉、豬肚、薑加水放入電鍋燉煮三十至四十分鐘。
2. 最後加上米酒適度調味即可。

鳳爪蔘鬚湯

材料：

雞爪和魚皮各半斤、冬筍一支、紅蘿蔔2分之一條、蔘鬚30公克、黃耆和枸杞各15公克、老薑5片、烏醋1匙、水8碗。

作法：

1. 將蔘鬚、黃耆、枸杞、加水煮開後，以中小火熬三十分鐘，過濾藥汁。
2. 將老薑、雞爪、魚皮、紅蘿蔔及藥汁入電鍋燉三十分鐘後加入冬筍煮熟，加入米酒、烏醋適量調味即可。

靈芝雞

材料：

土雞半隻、靈芝30公克、黑棗10顆、水6碗。

作法：

1. 熱油鍋，將香菇爆香，在放入雞肉炒香後，盛入鍋中。
2. 將靈芝、黑棗、水一同放入鍋中，放於電鍋中燉煮三十分鐘，適當調味即可。

豬心蛤蜊湯

材料：

蛤蜊半斤、豬心1個、人參鬚30公克、水4碗。

作法：

1. 豬心洗淨，整個不用切直接加人參鬚、蛤蜊及四碗水入電鍋，燉煮約三十分鐘。
2. 待豬心熟後，取出豬心切薄片，在放入湯中即可。

當歸羊肉

材料：

羊肉斤、當歸3片、丹參和牛膝各10公克、川芎和杜仲各10公克、肉桂5公克、甘草2片、薑一塊、水6碗、米酒1瓶。

作法：

1. 將當歸、川芎、丹參、杜仲、牛膝、肉桂、甘草、薑拍碎加米酒、水煮開，熬三十分鐘。
2. 加入羊肉續煮至羊肉軟，適當調味即可。

藥膳排骨湯

材料：

山藥10公克、人蔘8片、茯苓10公克、遠志（去心）10公克、排骨一斤、米酒一湯匙、水6碗。

作法：

1. 將茯苓、遠志、人蔘、山藥、排骨加水，放入電鍋內燉煮三十分鐘左右。
2. 最後加入米酒，放入調味料即可。

消脂冬粉湯

材料：

冬粉1把、里肌肉4兩、杜仲50公克、黃精10公克、山楂20公克、枸杞20公克、薑1塊、芹菜少許、米酒1瓶、水3碗。

作法：

1. 將杜仲加米酒煮開後轉小火，熬至剩一碗半湯汁。
2. 山楂、黃精、枸杞、薑加水，熬至剩一碗湯汁。
3. 將與2兩種湯汁混和加入冬粉，里肌肉煮熟，灑上芹菜末，適量調味即可。

藥燉人蔘雞

材料：

全雞一隻（約2台斤）、米酒一杯、人蔘、枸杞、黑棗各30g。

作法：

1. 將全雞洗淨去除內臟。
2. 加入米酒、人篸、枸杞、黑棗全置於蒸籠內蒸煮1小時即可。

黨蔘紅棗鳳爪煲

材料：

黨篸100克、紅棗10克、鳳爪300克、生薑10克、清水100克、鹽20克、味精20克、白糖5克。

作法：

1. 鳳爪砍去爪，生薑去皮切片，紅棗洗淨，黨蔘切段。
2. 瓦煲注入清水，加鳳爪、紅棗、生薑、黨蔘煲40分鐘。
3. 然後再調入鹽、味精、白糖用小火同煲5分鐘即成。

人蔘豬腸湯

材料：

豬大腸1斤，香菇5朵、豆皮、人蔘2錢、枸杞2錢、黑棗8粒、米酒2大匙、鹽適量。

作法：

1. 豬大腸洗淨切段，汆燙去血水，香菇泡軟。
2. 燉鍋內加水，放入全部材料，大火煮開後，改小火燉約1小時，加入米酒2大匙和鹽適量即可。

羊肉爐

材料：

羊肉塊600克、當歸包1包、老薑2大塊、高麗菜1/2個、豆腐2塊、香菜少許、鹽1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒2杯。

作法：

1. 羊肉塊用沸滾的水燙過，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2. 高麗菜洗淨，老薑去皮拍開，豆腐切塊備用。
3. 將老薑、當歸包及鹽1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒2杯一起放入燉鍋內，用小火慢燉一個半小時，肉愈爛愈好吃。
4. 然後放入高麗菜及豆腐，在煮20分鐘即可，放入香菜點綴。

羊奶根燉雞湯

材料：

羊奶頭1.5兩、雞喀頭、大藥頭、小號山葡萄各一兩、枸杞10克、紅棗12粒、土雞汁、米酒1瓶、老薑1小塊、鹽2匙、味精少許。

作法：

1. 羊奶頭、雞喀頭、大藥頭、小號山葡萄等洗淨，老薑一小塊拍扁，加純米酒半瓶，水3斤與紅棗一起先燉一個半小時。
2. 土雞洗淨剁小塊，加入米酒半瓶及作法（1）原汁下去再煮50分鐘後加入枸杞、鹽2匙、味精少許，再以小火煮10分鐘後即可。

山藥黃精雞湯

材料：

山藥4兩、黃精2錢、紅棗8個、雞腿1支、鹽1小匙。

作法：

1. 雞腿剁塊，至入沸水中汆燙，撈起沖淨。
2. 雞塊、紅棗、黃精一起放入加七碗水以大火煮開，轉小火續煮20分鐘。
3. 山藥洗淨，切塊，放入湯中續煮10分鐘，加鹽一小匙即可。

藥燉排骨湯

材料：

熟地3錢、當歸錢、黃耆3錢、枸杞3錢、川芎1錢、排骨。

作法：

1. 水煮沸放入排骨汆燙、撈起沖淨。
2. 鍋中放入所有藥材，盛入排骨，加+八碗水以大火煮開，轉小火慢燉40分鐘即可。

龜板核桃骶骨湯

材料：

龜板2兩、核桃仁2兩、豬尾骶骨1/2斤、薑3片、棉布袋1只、鹽1小匙。

作法：

1. 豬尾骶骨洗淨切塊，汆燙去血沫，撈起沖淨。
2. 龜板快水沖淨備用。
3. 把上方材料加入八碗水和核桃、薑片，以大火煮沸後改小火燉二小時。
4. 加鹽調味即可上。

淮山薏仁燉排骨

材料：

薏仁1兩、淮山5兩、排骨半斤、陳皮1錢、竹茹3錢、鹽1小匙。

作法：

1. 薏仁掏淨，淮山削皮，切塊備用，竹茹水沖淨。
2. 排骨洗淨汆燙，撈起在沖淨。
3. 把作法1、2之材料放進燉鍋內，加六碗水，約燉一小時後，在放入陳皮。
4. 在續燉10分鐘，放一小匙鹽即成。

蓯蓉菟絲炒腰子

材料：

肉蓯蓉3錢、枸杞3錢、菟絲子3錢、覆盆子2錢、當歸2錢、桑寄生2錢、艾葉1錢、豬腰子1付、韭菜1把、紅甜椒1個、松子10克、蔥末1大匙、蒜末1大匙、鹽1小匙、酒1大匙、花生油4大匙、胡椒粉少許、水3碗。

作法：

1. 藥材以三碗水煮30分鐘，取藥汁半碗備用。
2. 豬腰子對剖成兩半，切除中央白筋部分，泡入水中，清洗乾淨；在表面切刀紋在切成適當大小，洗淨後泡水半小時，再放入滾水中汆燙10秒鐘，撈出。
3. 韭菜切小段，紅甜椒切半去籽切丁。
4. 鍋內放二大匙花生油加熱炒韭菜，加少許鹽及胡椒粉調味，炒好之韭菜舖於盤底及四周。
5. 鍋內再放二大匙花生油加熱，放入蔥末、蒜末炒香，再加入紅甜椒及松子拌炒，最後加入腰子及藥汁、酒，然後加鹽調味，呈於盤中即可。

養顏絲瓜湯

材料：

絲瓜1條、金銀花1錢、蜆肉1兩、鹽1小匙。

作法：

1. 蜆肉去雜質、快水沖淨、瀝乾。
2. 金銀花沖淨，加四碗水先熬高湯，約熬20分鐘，留湯汁備用。
3. 金銀花高湯放入絲瓜（削皮、切塊）、蜆肉熬煮20分鐘，加鹽調味即成。

玉竹煲魚

材料：

紅石班魚1條、干貝3粒、玉竹15克、紅棗12克、柏子仁3克、生薑3片、鹽1/2小匙、米酒1/2小匙。

作法：

1. 柏子仁以布袋裝好綁緊，干貝泡水約二小時備用，將石班魚腹內的血絲徹底刷洗乾淨。
2. 玉竹、紅棗洗淨，放入鍋內加入干貝及柏子仁布袋，以小火煮約20分鐘。
3. 放入石班魚，繼續煮約10分鐘至魚肉熟，加入薑片，再加入米酒、鹽調味即可。
4. 待食用時將玉竹及柏子仁撈除即可。

紅蔓蒸鯧魚

材料：

當歸錢、黃耆1兩、紅棗（剖開）8粒、蔓荊子3錢、鯧魚1條、蔥（切絲）3支、薑（切絲）1段、鹽適量、酒適量、水3碗。

作法：

1. 藥材之黃耆、當歸、蔓荊子以三碗水煎煮至半碗，取藥汁備用。
2. 將鹽、酒加入半碗藥汁中攪拌均勻，而鯧魚去鱗洗淨，一同置入盤中，魚兩面各醃浸10分鐘，然後加入蔥絲、蒜絲及紅棗，一同蒸煮20分鐘即可食用。

養生虱目魚湯

材料：

虱目魚肚一片、黃耆1錢、白朮2錢、防風1錢3分、芹菜些許、味精適量。

作法：

1. 將防風、黃耆、白朮和虱目魚肚一起放入適量鹽及味精。
2. 煮好後，最後放入芹菜即可。（有高血壓及發炎感染者忌食）

洋菇生菜蛋鬆

材料：

蟹肉50克、洋菇35克、洋蔥20克、芹菜20克、生菜片、荸薺3個、雞蛋1個、黑芝麻1/2小匙、白芝麻1/2小匙、枸杞6克、龍眼肉2個、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、花生油。

作法：

1. 蟹肉洗淨、洋菇洗淨去蒂切丁，分別放入沸水中汆燙撈出。
2. 洋蔥、荸薺去皮切丁，芹菜洗淨、枸杞、龍眼肉均洗淨切細丁。
3. 生菜剝開葉片，洗淨排入盤中備用。
4. 雞蛋打入碗中，加入一小匙花生油攪拌均勻，到入熱油鍋中炒熟，盛出備用。
5. 鍋中打入二大匙花生油燒熱、放入洋蔥、芹菜及荸薺炒勻，加入生菜之外的所有材料、藥材及調味料翻炒均勻，盛在生菜葉上即可。

車前子燜藍排

材料：

藍排300克、青江菜6棵、大蒜6個、枸杞12克、車前子9克、黑豆8克、梔子3克。

（A）白胡椒粉/4小匙、醬油1小匙、海山醬1小匙、太白粉1小匙、米酒1大匙、糖1大匙。

作法：

1. 藍排洗淨切塊，青江菜洗淨，對半切開，放入沸水中汆燙，撈出瀝乾水份。大蒜去皮切塊。
2. 黑豆洗淨泡水。梔子、車前子放入紗布袋中包好。
3. 枸杞之外的藥材放入鍋中，到入兩杯半的水煮開，改小火煮25分鐘，撈除紗布袋，藥汁留著備用。
4. 鍋中到入二大匙花生油燒熱，放入大蒜爆香，放入藍排拌勻，加入藥汁及A料小火煮10分鐘，加入枸杞再煮三分鐘，熄火，盛入盤中，周圍排上青江菜即可。

秋菊炒麵

材料：

麵條150克、雞胸肉35克、柳松菇1/4串、青江菜1/4個、紅蘿蔔25克、金針2克、紅蔥頭2粒、菊花少許、百合少許。

（A）：高湯1杯、米酒1小匙、鹽2/3小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。

（B）：太白粉水2大匙。

作法：

1. 雞胸肉洗淨切片，柳松菇去根部，切成小朵洗淨，青江菜洗淨切五公分段，金針泡軟切二公分段，紅蔥頭去皮切末，菊花泡軟，撈出瀝乾水份備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮切花片，百合撥成片洗淨，均放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水份，麵條放入熱鍋中煎至表面脆硬，盛入盤中備用。
3. 鍋倒入一大匙花生油燒熱，加入作法一所有配料及百合炒熟，再加入A料調味，最後加入B料芶芡，淋在麵條上即可。

枸杞炒雞丁

材料：

雞胸肉150克、枸杞1大匙、香菇（小）8朵、蔥2根、酒2大匙、鹽適量、花生油適量。

調味料：酒少許、鹽少許、黑胡椒少許、太白粉1大匙。

作法：

1. 雞胸肉切丁，加調味料拌勻醃10分鐘。
2. 香菇泡軟切丁，蔥切珠，枸杞用水泡洗一下就瀝乾水份。
3. 鍋內放花生油加熱，先炒雞丁，放入香菇拌炒，淋入酒，加入枸杞與蔥花拌炒幾下，加鹽調味即可成盤。

雪耳南北杏燉乳鴿

材料：

雪耳30克、乳鴿1隻、南杏20克、北杏20克、薑1片、紹興酒1/2杯、紅棗6粒。

作法：

1. 雪耳洗淨，泡水20分鐘，南、北杏泡水，洗淨，紅棗洗淨。
2. 乳鴿對半切開放入沸水煮3分鐘，撈出，瀝乾備用。
3. 煲鍋中到入800cc沸水，加入所有材料及酒，移至蒸鍋中隔水蒸燉90分鐘即可。

冬葵子瘦肉湯

材料：

冬葵子15克、青木瓜200克、瘦肉300克、榨菜5片、東洋參12克、鹽適量。

作法：

1. 冬葵子以小布袋包好；木瓜去皮去籽切滾刀塊；榨菜切片。
2. 瘦肉切小塊，以熱水汆燙過再以冷水沖涼，率乾水份，放入鍋內，加入四杯水，並加入東洋參、榨菜、冬葵子。
3. 燉鍋烹調：約需燉二小時，煮好後加入木瓜再煮二小時，加入鹽調味即可。

貼心叮嚀：孕婦不宜食用

枸杞燴海鮮

材料：

海參300克、人蔘10克、枸杞半大匙、筍片40克、蔥2根、花生油1大匙、高湯1碗、酒1大匙、鹽少許、太白粉水少許、香油少許。

作法：

1. 人蔘加半碗熱開水，浸泡出味備用。
2. 海參去泥腸，放入沸水汆燙後瀝乾，筍片也汆燙過。
3. 蔥切段。枸杞沖洗一下。
4. 鍋內放花生油加熱，先炒蔥段、筍片、海參，倒入高湯、酒、鹽、人蔘湯煮沸後，改用小火煨煮。
5. 稍微收汁後，放入枸杞，淋入太白粉水稍微芶芡後，淋入香油。

養生湯

材料：

枸杞8克，當歸4克，桂圓、紅棗、白果適量，香菇4朵，水、鹽適量

作法：

1. 香菇泡軟去蒂
2. 香菇撈出後，和其餘食材一同放進燉鍋內，約煮30到40分即可